水煮香干怎么做好吃 香干有什么营养和功效
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香干是我们平时吃的比较多的一种豆制品,一般豆制品的营养都是很丰富的,适量的食用可以很好的满足人体对营养成分的需求,促进身体健康,香干水煮食用是最简单的烹饪方式,那么水煮香干怎么做好吃呢?
原料:香干、辣酱、芹菜、蒜、少许香菜、干辣椒、花椒。
操作:
1、香干斜刀切成薄片、芹菜切丁。
2、锅里放油将蒜炒香后,放入辣酱炒香后。
3、放入芹菜、香干倒少许老抽倒一点水煮沸后改中火再煮3分钟。
4、盛入盘中后,锅里再起油将干椒、花椒放入热油里炸香后浇在香干上即可。
1.香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,含有人体必需的8种氨基酸,而且豆腐蛋白属完全蛋白,其比例也接近人体需要。
2.香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3.香干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
香干属于熏制食品,熏制食品中含有3、4-苯并芘等多种环芳烃类化合物,里面隐藏着很多致癌物质,对人体健康来说伤害非常大。再者,香干在熏制过程中,熏烟中含有的有害物质能污染食物;烤焦的淀粉也能产生有害物质。所以香干好吃也不能多吃,更不能每天都食用。
上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
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