豆腐脑的卤汁怎么做好吃 豆腐脑怎么吃应该加点什么
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豆腐脑可以吃甜的,也可以吃咸的,吃咸豆腐脑的时候,需要调制一些卤汁,加上其他小菜搭配食用,别具风味,那么豆腐脑的卤汁怎么做好吃呢?
准备一些盐,酱油,猪油,骨头汤,水发木耳,香菇,鸡精,味精,先把香菇切成丁状,黄花菜切断,豆腐干切丁,主料准备好以后就可以开始制作卤汤,把香菇以及豆腐干放到油锅里面翻炒香,然后再把食材放进锅中,煮开以后加一些玉米淀粉勾芡,最后打一个鸡蛋花,这样就制作完成了。
准备香油,淀粉,生抽,料酒,生姜,肉末,干木耳,鲜香菇,内酯豆腐。
先把内脂豆腐放到碗中蒸10分钟,干木耳放到水里面浸泡一下,洗干净切碎,生姜洗干净把皮去除以后切末,锅中再加入适量的油烧热,把生姜碎,肉末放进去一直翻炒到变色,然后再添加香菇碎,木耳碎,生抽,料酒翻炒均匀,把水淀粉倒入锅中,再次烧开,淋上一些香油就可以了,然后再把做好的卤汁放到冰箱里面,加热豆腐脑的时候一起加热。
准备辣椒油,生抽,醋,榨菜,香芹碎,麻辣花生,内脂以及豆浆。
先把内脂豆腐放到碗里面,再加一些温水把它化开,然后再把煮好晾凉的豆浆倒进内酯当中,不需要搅拌,盖上盖子放10分钟到20分钟就可以做成豆花,榨菜,麻辣花生切碎,倒入一些生抽,醋,辣椒油,香芹碎,搅拌均匀以后就放在豆花上面,这样吃起来味道是非常不错的。
取出适量干黄豆泡上十个小时,在夏天泡的时候记得多换水,把泡好的豆子放在磨豆机中,并在里面加入清水,磨出豆浆,把磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上以便将豆浆过滤,用少许凉开水稀释内脂,把豆浆煮开后再保持两分钟再关火,等到豆浆的温度降到80到90度的时候,再把内胆水倒进去,同时要用勺子从上到他到下搅拌,最后盖上盖子使温度保持,15分钟后豆腐脑就凝固了,然后再把豆腐脑盛到小碗里面,在里面倒上自己喜欢的调料即可食用。
做豆腐脑的话需要内脂,如果没有内脂的话,可以用白醋来代替。豆浆煮之后让它冷却五分钟,然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加,再轻轻搅动豆浆,这样也是可以的。
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