银耳煲不烂是什么原因 银耳煮烂的妙招
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银耳是一种常见的滋补润肺食品,一般用于炖煮食用,煮出来的优质银耳应该是软糯胶质丰富的,但是有的人煮出来的银耳却怎么也煲不烂,这是怎么一回事呢?
一般我们购买回来的银耳都是干的,所以在食用的时候一定要经历泡这一关。最好是用温水浸泡,浸泡时间30分钟,然后泡的时候,注意不要根部,把脏东西给去掉。
银耳,哪怕你是用冷水泡也比较容易泡开的,但是在煮的时候却不容易煮烂,所以我们需要花较长的时间去煮,这样才可以得到比较烂的口感。一般银耳需要煮1小时以上的时间,最好是慢火煮。
如果吃经过了长时间存放的银耳,那么要想煮烂就更加的难了。尤其是存放过程中,吸收了比较多的空气,这样造成银耳比较韧性,所以炖煮时间往往需要花更多的时间,才可以炖烂。
一些不良商家为了提高存放率,所以往往会把银耳浸泡硫磺,这样可以延迟保存的时间,如果是这类的银耳那么就算是炖到完全融化,那么也是不会有胶质出现的哦。
1、银耳,我们最好是挑选那些比较新鲜的,对于存放了太长时间的,建议不要选择,否则是做不出粘稠的口感的哦。
2、银耳,大家一定要浸泡;而且剪碎了浸泡的话,那么会使里面的胶质更加的留出来,最好是用温水泡发哦。洗净一次以后,大家可以第二次用温水泡发,而泡发好的温水,注意不要倒掉了哦。
3、如果为了增加银耳的粘稠口感,大家可以加入一些莲子进去,注意莲子是不需要浸泡的,洗净即可放进去煮就行了。
4、炖煮银耳汤。那么最好用高压锅,这样可以很好的把银耳里面的胶质给炖煮出来;如果是比较新鲜的银耳,那么炖煮40分钟即可;如果是比较陈年的银耳,那么稍微炖够一小时。
5、银耳炖煮好了以后,注意不要马上打开盖子,最好是等到自然解压以后,再打开盖子,这样可以焖一会儿,里面的胶质也可以很好的被稀出来。
6、如果你喜欢吃那种比较粘稠的口感,那么建议大家可以在里面放入一些桃胶,这样的口感比较粘稠,而且还会增加一些美容养颜的功效。
7、当然,在银耳汤还是滚烫的时候,可以放入适量的冰糖、枸杞搅拌均匀,这样可以增添其中的色泽感,而且还可以增加营养口感。
最好还是吃煮熟的,要是没有煮熟或者是没有加工好的话,是会有毒的,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中,此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱,卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。这就是我们要吃充分煮熟的银耳的原因了,不熟严重的真的会中毒。
银耳本身也叫白木耳,和黑木耳只是不同的品种,两者都是可以搭配一起煮着吃的。那么银耳有补肾、润肺、生津、提神及润肤的功效,对治疗慢性支气管炎和肺心病有显着的效果;而黑木耳有益气润肺、养血的作用。两者都是营养丰富的食材,还是低脂肪的健康食品,一起吃不仅不会对身体产生坏处,黑白木耳搭配还能让各自的营养得到互补,达到双重营养的食疗功效。对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
百合本身也是一种常见的食材,而且也经常用于搭配各种滋补汤品当中,与银耳一起煮食也是很好的搭配。因为百合的味道清香脱俗,而银耳则脆嫩爽口。此道甜品能安定心神、活络气血,还有润肺止咳、生津滋阴的功效,特别适合秋天食用。常常饮用,有调理肺、脾、肾三脏的功效。对慢性喉咽也有一定缓和作用。
雪梨和川贝这个搭配相信熟悉的人都知道它对咳嗽很有帮助,其实加上银耳一起煮效果也是很好的。那么雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效;川贝也有润肺、止咳的功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显著。
银耳和莲子的搭配就在日常生活中比较常见了,而且莲子本身也是很有益的食材。那么银耳中含有较多的胶质,能润滑肠道,可以清理肠道中的毒素;而莲子有固涩的功效。对于腹泻的人来说,银耳和莲子的搭配既能排毒,又能有效缓解腹泻症状。
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