米酒出白毛毛是怎么回事 自制糯米酒的正确方法
本文已影响2.56W人
本文已影响2.56W人
米酒甘香可口,是常见的低度酒饮之一,但是米酒在酿造以及存放的过程中都极易出现长白毛的现象,这是怎么回事呢?
酿的米酒保管期间长白毛很多人都会碰到过的,这个白毛就是根霉菌的菌丝,原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了,这个的话对酒影响不大,可以直接忽略这个问题,如果还觉得担心,可以放在锅里煮一下。
如果长了绿毛黑毛之类的,明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说,如果根霉菌正常繁殖,为占有压倒性的优势,从而抑制其他细菌的繁殖,但是如果出了事故,比如有油滴之类的,可能会导致异种细菌的过度繁殖,从而破坏整个菌种的平衡,这样的米酒就不能继续喝了。
米酒长出的白毛如果是根霉菌的菌丝,那么可以采取以下措施,来提高米酒的质量和风味。
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒。
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。
而且已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,还可以让白毛消失不见。
但如果米酒长白毛是发霉变质的话,就不能喝了,要尽快扔掉处理,以免误食对健康不利。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的过程中,除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外,后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因。
温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,当然,实操过程中,我们不可能那么精准的控制温度,酒曲在15度以上即可正常发酵,如果有条件控制温度在20-30度那是最好的。另外,在发酵过程中,控制大米的温度不要超过36度。
自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,只要你是按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌量过多,导致米酒长白毛的情况,除非你买的酒曲质量有问题。
1、首先先选好一些糯米,尽量可以选一些优质的糯米,这样在制作的时候会更加好喝。
2、选好的糯米多清洗几遍,这样可以使得米酒更加香醇。
3、随后放入清水浸泡,浸泡好以后把水控干。
4、将米放入锅中,倒入水进行煮,煮熟以后放到一个盆中,放入水和酒曲,一定要把米压实,凉水以后再用水兑酒曲。
5、把剩余的放入米里,尽量可以选均匀的撒上,这样在后面制作的味道会更加好。
6、静置几天以后,打开看一下,如果酒过于多的话可以再兑入水,但是不要兑水特别多。
7、将装米酒的容器封存好,这样才能使糯米和酒曲更好的发酵,三四天后再打开进行搅拌。
8、搅拌好以后再封存,直至它的水到时候非常的清澈的时候就可以喝了。
血糯米是什么是紫米吗 黑米血糯米的区别
男人吃糯米甜酒好吗 糯米甜酒发酸还能吃吗
黑糯米酒有什么功效与作用 黑糯米酒喝了有什么好处
水磨糯米粉和糯米粉的区别 糯米粉怎么变成水磨糯米粉
糯米藕用大米行吗 糯米藕怎么快速灌米
自制青梅酒的危害 正宗青梅酒的制作方法
糯米和薏米可以同食吗 薏米红豆糯米粥怎么做
白糯米的功效与作用 白糯米的食用方式和注意事项
糯米甜酒有什么好处 糯米甜酒有什么禁忌
米酒的功效与作用 米酒的食用方法
糯米变黄怎么回事 糯米变黄还能吃吗
米酒的制作方法
热毛巾敷鼻子正确方法 掌握正确方法才能发挥作用
脱毛的正确方法 掌握这8个小秘诀脱毛效果更好!
糯米和江米有什么区别 糯米和江米是一种米吗
糯米酒的酿制方法
烧麦的糯米饭怎么做 做烧麦用长糯米还是圆糯米
【自制糯米酒为什么会有白毛】自制糯米酒有白毛是为什么
米酒汤圆的功效与作用 米酒汤圆的食用方式和注意事项
甜酒和米酒有什么区别 醪糟是不是米酒