牛百叶和千层肚一样吗 牛百叶和千层肚的区别
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牛百叶和千层肚都是我们生活中常见的食物,具有较高的营养价值,适量食用对人体健康具有一定好处,那么牛百叶和千层肚一样吗?牛百叶和千层肚的区别?
不一样。
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。
千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色,那是牛肚的内层,牛的内层比较贵一点,一般一个牛肚加工先取的是牛的内层,之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚,之后会剩下一些牛肚底板,也能吃但一般没人要。
牛的胃有4个,根据位置和功用的不同,有的就是普通的毛肚,有的就是要多层的,也就是我们看见的千层肚。
瘤胃是牛四个胃中最大的,有一面粗糙似毛巾,人称毛肚。没错就是那个常年霸占火锅必点菜头把交椅,看起来黑乎乎又异常脆口的毛肚。
网胃长得像马蜂窝一样,所以大家都亲切地叫它蜂巢胃。长得不咋样,不过吃起来却很好吃,广东朋友把它叫金钱肚,
第三个胃被称为“瓣胃”,就是我们常说的“牛百叶”,没错,千层肚就是它。火锅界的扛把子,好吃嘴儿的心头好,受宠程度不输头牌毛肚。
第四个网胃又被称为“皱胃”,即我们常说的“牛肚”。长得一脸褶子,但随随便便焖煮一下就能征服你的胃,雪花哥最喜欢的还是涮火锅,软糯之中又带着韧劲。
牛百叶的价格较高。
牛百叶及毛肚,价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽,入口Q弹,颜色一般呈现为黑色。因为鲜毛肚不易保存,因此价格略高,而千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成,口感比较细腻爽脆。
材料:牛百叶、大蒜、大葱、豆瓣酱、糖、生抽、生姜丝、蒜头碎、鸡粉。
做法:
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
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