蒸饺的面怎么和 蒸饺全烫面还是烫一半
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蒸饺的口感Q弹,味道鲜香,是一种老少皆爱吃的食物,自己在家也可以做,而在家自己做蒸饺,和面是关键,那么蒸饺的面怎么和呢?
食材:面粉200克,食盐1克,水100克。
做法:
1.在白面里加1克盐,再慢慢的倒入100克80度左右的热水。
2.一边倒水,一边用筷子先搅成絮状。
3.再将面揉到一起,一直揉到表面光滑。
4.最后盖上湿布,静置,醒半小时。
全烫面。
全烫面就是用很烫的水和面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。
一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后皮比较透明。
2、想要饺子皮筋道且透明,最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉为1:3到1:1.2。
3、蒸饺皮想要劲道好吃,还可以加一点盐和蛋清可改善口感。
1.把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀,然后一边搅拌粉,一边冲入热水。
2.快速搅拌至无干粉后,盖上保鲜膜焖5分钟,有盖也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。
3.两分半钟后,把剩下的淀粉分次加入并搅拌均匀,然后加入猪油,和成面团,揉匀。
4.把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上即可。
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