蒸饺皮怎么做蒸出来软 蒸饺全烫面还是烫一半
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家里小孩说想吃蒸饺了,而每次做出的蒸饺皮都不够软,有些发硬,那么蒸饺皮怎么做蒸出来软呢?蒸饺全烫面还是烫一半呢?以下为你解答。
蒸饺皮的具体做法如下:
1、首先准备面粉500克、鸡蛋一个。
2、然后将面粉倒入无油无水的碗中,打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
3、接着分多次缓慢加水,边加水边搅拌。
4、紧接着用手揉搓面团,当面团表面光滑之后,盖上盖子醒面20-30分钟。
5、最后继续揉搓2-3分钟,再用擀面杖擀成圆形面饼,即可用来包饺子了。
一般建议全烫面。
首先全烫面是用80-100度的开水和面,边加水边搅拌,等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的,而半烫面是一半面粉用开水和面,另一半用凉水和面,然后将两个面团揉在一起。
而制作蒸饺时,一般建议用全烫面的方式制作,因为全烫面的口感更为软糯,凉了也较难发硬,适合做蒸饺、油炸糕等,而半烫面具有一定的筋性,面团没有那么柔软,一般适合做烙家常油饼等、
一般建议冷水上锅。
蒸饺时,一般建议冷水上锅更好,因为冷水是采用逐渐升温释放的蒸汽加热的,蒸饺受热较为均匀,口感上软糯、Q弹,另外,冷水蒸蒸饺不易出现破皮、粘连等情况,在外观上饱满度和完整度较高,而开水蒸饺子,虽然时间较短,但是饺子皮突然受到高温,会出现软塌、破裂等情况,影响蒸饺的外观和口感。
蒸饺子的步骤如下:
1、首先将饺子从冰箱中取出。
2、然后在锅中放入适量的水,在蒸笼底部刷上一层薄油,或者垫上湿的蒸笼布。
3、紧接着将饺子整齐的码放在笼屉内。
4、最后盖上盖子蒸15-20分钟,关火后闷3-5分钟,即可开盖,蘸取醋等酱料食用。
注:速冻饺子时不用解冻的,以免解冻过程中流失较多的营养成分,还会出现粘连情况。
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