怎样腌制芥菜疙瘩咸菜 腌芥菜疙瘩咸菜注意事项
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很多人都喜欢吃芥菜疙瘩咸菜,其不仅方便,而且还是很好的下饭菜。那我们该怎样腌制芥菜疙瘩咸菜,腌制芥菜疙瘩咸菜时又有哪些注意事项呢?让我们一起来看看吧。
所需食材:芥菜疙瘩10斤,酱油、八角、花椒;
做法:1.将芥菜疙瘩清洗干净,并将头尾部分切干净,再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片;
2.将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒;
3.等晒上3-5天左右,芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好;
4.再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗,以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘;
5.将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天;
6.找一个干净的带盖子的菜坛子,将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中;
7.再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置,然后再往坛子内加入花椒,八角等调料;
8.将盖子盖好,放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。
我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时一定要控制腌制的时间,一般气温越高咸菜中的亚硝酸盐含量升高越快,一般在5-10天左右亚硝酸盐的含量最高,半个月后亚硝酸盐含量则会逐渐下降。因此,我们尽量在半个月后再去食用腌制的荠菜疙瘩咸菜。
我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时,尽量将其放置在阴凉通风处,且不被光线照射到的地方,温度最好控制在15-20度左右,同时注意一定要将坛口密封好。
芥菜疙瘩咸菜腌好了,我们在食用前一定要将其清洗干净,并且最好是可以用开水煮两分钟,这样可以去除一部分咸菜中存有了亚硝酸盐成分。
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