海参可以炒着吃吗 海参跟什么炒最好吃
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海参的是一种常见的海鲜,营养价值高,而且价格也比较贵,可以用来煲汤或者煮粥,那么海参可以炒着吃吗?
海参可以炒着吃,但是前提要先泡发。
爆炒的菜一般都只会炒比较短的时间,一些食材经过短暂的炒制,是很难熟透的,特别是海参。因此无论是鲜海参还是干海参,在炒之前都需要泡发。
鲜海参要先用文火煮30分钟再炒;而干海参要煮1小时左右,然后焖凉,再水发,水发好了再爆炒食用;如果买的是水发海参,由于海参本身就是熟的,所以可以直接炒着吃了。
1.干香菇:泡发的干香菇口感滑嫩、味道鲜香,和海参一起炒着吃能够增添食物的营养鲜香。
2.虾米:虾米的味道非常鲜,和海参一起炒着吃不仅能增加营养,而且提鲜效果非常棒。
3.芹菜:芹菜口感爽脆,富含汁水,味道清香,非常适合和海参一起炒着吃,而且荤素搭配,营养更加均衡。
4.胡萝卜:胡萝卜的味道有一些甜,能够增添菜肴的鲜甜味,而且胡萝卜中富含胡萝卜素,营养价值也很高。
原料:水发海参100克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜叶25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
海参可以用油炒着吃的,但是在发海参的时候,水里面却不能沾一点油星。
一般干海参在泡发的时候,都是需要较长时间的,2-3天才能够将干海参完全泡发,而如果在水中有油星,那么海参就会出现化皮、掉渣等现象,甚至会增加海参变质的概率、导致海参泡发失败,这和海参中含有一种自溶酶有关。
所以在发泡海参的时候,一定要注意避油,认真检查容器是不是完全没有油渍,一旦有油渍的话,要换个容器或者认真清洗一下。
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