红烧茄子番茄酱能放吗 红烧茄子番茄酱需要放水吗
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茄子是生活中常见的一种蔬菜,有很多种做法,红烧茄子就是其中一道很美味的菜肴。传统红烧茄子的做法是不放番茄酱的,那红烧茄子里面能放番茄酱吗?
能放。
红烧茄子和番茄酱的味道不冲突,在做红烧茄子的时候可以加入适量番茄酱,这样可以增加一些酸酸甜甜的口感,使菜品味道更丰富,口感更鲜美,能够更好的促进食欲。
而且番茄酱呈鲜红色,加在红烧茄子里面能够让其看起来色泽红润、香浓多汁、更加好吃。
番茄酱中除了番茄红素外还含有丰富的维生素、膳食纤维及天然果胶,茄子也含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分,两者搭配在一起营养更丰富。
不放水。
茄子在炒的过程中会出水,而且茄子熟了之后很容易烂,如果加水的话,茄子吸收了水分就会变得绵烂软烂,不易成形,而且加了水后也会使茄子变色发黑,看起来不是很好看,所以不建议加水。
当然如果喜欢茄子软烂口感的人群,可以适量加一点水,再盖上锅盖焖制,这样子做出来的茄子口感绵软,味道也比较进味。
1、可以使用新鲜的番茄代替:如果没有番茄可以自己制作番茄酱,将新鲜的番茄顶端划十字,然后用烧开的水烫15秒左右去掉外皮,切成小块状放入榨汁机中打成番茄酱即可。
2、用豆瓣酱代替:豆瓣酱口感咸鲜、香辣、油而不腻,而且色泽油润红亮,加在红烧茄子里面可以增加菜品的浓厚感,使味道更加鲜美,有开胃助食的效果。
1、茄子洗干净后沥干水分,然后切成滚刀状,放一些食用盐白醋搅拌均匀,腌制十分钟左右,这样子能够让茄子里面的水分出来,再炒的话就不会那么吸油了,放白醋的目的是能够让茄子炒的不发黑。
2、切好的茄子控干水分后可以加入适量的淀粉,让每块茄子上面包裹上一层淀粉,这样在炸的时候就不会吸太多油,而且可以尽量使用平底锅,可以省很大部分油。
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