月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方
本文已影响2W人
本文已影响2W人
马上就是中秋节了,准备自己做一些月饼吃,我昨天做了一些月饼,奇怪的是我做的月饼塌腰了,哎,真是的,月饼为什么会塌腰呢?
制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作,如果是用高筋面粉做的话,高筋面粉比较硬,用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开,而低筋面粉比较软,收缩力不足,容易泻脚,因此,使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。
在制作月饼的內馅前,如果是新手的话,制作月饼內馅时需要提前做好研究,以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷。
不是。
一般情况下,月饼刚烤完就定型了,和生活中常见的月饼是一样的,不过由于刚刚烤熟的原因,月饼会比较的热,但是外形上和生活中常见的月饼应该是差不多的,如果月饼刚烤完是软的,可以考虑是月饼內馅水分多,会在月饼外皮是用低筋面粉制作的,这样的月饼只是不美观,口感上问题不大,可以留着自己食用。
为了让月饼的口感更好一些。
月饼在制作过程中,水、面粉和食用油经过了充分的搅拌,经过加工后开始出现乳化反应,烘焙之后,月饼饼皮中的水分含量在5%,馅料的水分大约在20%,在月饼成型后,静置一段时间,月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移,干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分,油水不相溶,乳化系统就这样被破坏了,月饼中的油会向外渗出,让整个月饼看起来油润、有光泽。
月饼馅的种类非常多,下面推荐生活中最常见的五仁馅月饼的馅料做法:
具体步骤:
1、将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。
2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放,再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。
3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
4、将上述的材料全部混合搅拌均匀,适量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,搅拌至能够粘合但又不太干。
月饼皮可以放置一夜吗 做好的月饼可以放多久
月饼面的做法及配方
冰皮月饼做好后放冷冻还是冷藏 冰皮月饼是用什么粉做的
月饼做好怎么放置回油 月饼回油敞开还是密封
馅饼怎么做又软又好吃 馅饼怎么包法不漏馅还皮薄
月饼不能立刻吃是为什么 月饼做好多久可以吃
【月饼皮的做法大全】月饼皮的做法及配方 月饼皮的做法
做月饼不放枧水可以吗 做月饼放枧水的作用
做好的月饼放哪里回油 月饼回油需要需多久
广式月饼与京式月饼有什么馅
做广式月饼用什么面粉最好 做广式月饼糖浆怎么煮
月饼如何保存 月饼馅怎么保存
鸡蛋饼做法大全 几分钟做美味早餐
月饼用中筋粉还是低筋粉 月饼有哪几种馅
微波炉能做月饼吗 用微波炉做怎么做月饼
中秋为什么要吃月饼 月饼要放冰箱冷藏吗
月饼为什么不能吃多 孕妇可以吃五仁月饼吗
月饼变硬可以重新烤吗 月饼烤出来为什么是硬的
噱头月饼存在安全隐患 挑月饼要看标签
早上空腹可以吃月饼吗 吃月饼配什么喝的好