做香肠为什么要用牙签弄几个洞 做香肠放红曲粉起什么作用
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做香肠的时候需要用牙签在香肠上扎几个洞,这是为什么呢?做香肠的时候加入红曲粉又能起到什么作用呢?想知道就一起看看吧。
香肠在晒制过程中内部水分会逐渐蒸发,同时还会产生许多油,如果不在肠衣上扎几个孔的话,这些水分和油脂就不能及时排出,会影响香肠的晾晒进度,同时还会容易出现变质情况。并且扎孔还方便气体排出,能防止香肠在晾晒过程中出现肠衣裂开的情况。
在香肠表面戳几个孔还能加速其中水分的蒸发,这样香肠能更好完成晒制。
上色作用。
平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色,甚至还会有发黑的情况,这样颜色看起来并不是很好。但如果能放入适量红曲粉的话,能让香肠的颜色更加鲜红,看起来会更加有食欲。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂,其中不含有任何防腐剂,是非常安全的,在给食物染色上色的同时,还能起到健脾消食的作用。
可以。
做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色的作用,不放也是可以的,这并不会对香肠的口感以及营养价值造成影响。只是不放红曲粉的话,晒好的香肠颜色会没那么好看,这种没有红曲粉的香肠晒出了会成红褐色,甚至是会有发黑的情况,具有放不放建议根据自己的习惯来选择。
不用。
香肠是以新鲜猪肉粒为原材料制作而成的,其本身就含有丰富的油脂,所以在制作香肠的时候不需要在格外放油。如果在加油的话就会导致香肠的口感过于油腻,另外里面油脂过多还会影响香肠的晒制过程,香肠会需要晾晒更长时间才能晒干。
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