口蘑里面黑色绒毛可以吃吗 防止口蘑变黑的方法
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在市面上,菌类食物有很多,口蘑就是其中最常见的一种菌类食物,它的做法多样,味道好,深受人们的欢迎,那口蘑里面黑色绒毛可以吃吗?防止口蘑变黑的方法有哪些?
视情况而定:
口蘑有黑色绒毛可能是因为放置时间较长,口蘑内部产生了较多的黑色物质,这也是口蘑变老的变现,这样的口蘑可以继续食用,只是食用起来的口感不佳。
但如果口蘑不仅有黑色绒毛,还变得发粘、有异味的话,那这样的口蘑是变质了,不能再食用。
口蘑变黑主要是和空气氧化产生褐变反应,所以可以将口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应。
还可以用保鲜袋把口蘑装起来隔绝空气,但要注意不能完全密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂。
将口蘑置于低温环境中也可减缓褐变反应,因为低温环境下,酶活性也会较低很多,进而帮助口蘑保持新鲜。
好的口蘑应该是白色中带一些灰色的,太白的口蘑可能是被漂白剂浸泡过的,这样的口蘑品质不佳,同时好的口味闻起来的味道应该是无明显气温的,如果闻到刺鼻的味道可能是不新鲜的,不建议购买。
好的口蘑应该是大小适宜、均匀的,过大的口蘑可能是成熟度较高,吃起来口感会感觉较高,而大小较小的口蘑可能还未完全成熟,吃起来的甜度较差,一般口蘑大小不要超过4厘米。
在口蘑的圆盖也可以判断口蘑的品质,因为好的口蘑圆盖表面应该是光滑的,同时圆盖边缘形状完整,表面无腐烂,如果圆盖和茹炳分离的话建议就不要挑选购买了。
可以将新鲜的口蘑放入密封性较好的袋子里装好,然后置于冰箱中冷冻,这样基本可以保存一周左右的时候,或者也可以将口蘑洗净、沥干水分后再冷冻。
口蘑中含有较多的水分,常温下放置容易腐烂变质,所以需要长期保存,建议最好不要沾水,然后置于太阳底下或者阴凉处摊开晾晒至干燥状态,然后密封保存即可。
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