银耳可以提前一晚泡好吗 银耳泡发多长时间最好
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炖煮银耳之前,将银耳泡发好,能让煮出来的银耳胶质丰富,吃起来更为软糯清甜,那银耳可以提前一晚泡好吗?银耳泡发多长时间最好?
可以。
在泡发银耳的时候是可以在前天晚上将其浸泡好,然后第二天再继续烹饪食用的,因为银耳中主要的有效成分是粘液质的部分,并且还会含有较多的多糖成分,而这些成分需要结果较长时间的炖煮才能溶出到水中。
但是提前浸泡一夜要注意将碗放在冷藏室中浸泡,以免放置在常温下,银耳滋生较多细菌,进而导致银耳不能再食用,不然食用后可能会危害人体健康。
如果是用冷水泡发的银耳,可以泡3~4个小时左右的时间,这样银耳能有足够的时间吸水,进而能最大程度将银耳泡发,炖煮后银耳也会更容易出胶。
而如果用热水泡发银耳,那需要的时间就会短很多,一般十几二十分钟即可将银耳泡发,因为热水会加速银耳涨发的速度,进而使银耳快速达到粘软的状态。
建议还是用冷水泡。
虽然用热水泡发银耳的速度远快于用冷水泡发,但是热水也会使银耳部分营养物质流失,进而影响炖煮后的口感。
并且银耳是属于真菌类食物,泡发时温度太高,可能会使银耳中的营养物质流失一部分,进而损失银耳的食用价值,所以最好还是用冷水泡发比较好。
可以。
因为正常的干银耳就是有以下偏黄色的,一般新鲜的银耳或者经过泡发后的银耳会显现出白色,但是经过干燥脱水后,银耳会出现出金黄色,并且好的银耳还会带有自然的植物清香。
但如果有部分银耳发白的异常,那很可能是被硫磺熏蒸过,并且这类银耳尝起来舌头有刺激或者辛辣的感觉,正常的银耳尝起来应该是没有味道的。
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