腊肉选什么部位的肉 腊肉晒到什么程度才行
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最近看到很多人都在做腊肉,那做腊肉时选择什么部位的肉比较好呢?腊肉一般要晒到什么程度才可以呢?让我们一起来看一下吧。
夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉,猪运动时会带动该部位的肉,因此夹子肉非常有劲,用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香,适合喜欢吃瘦一点的人选择。
腊肉腌制晾晒过程中会有大量油脂流失,所以选择肉时要选带一点肥肉的,这样能避免晾晒出来的腊肉口感发干,像五花肉就是不错的选择,五花肉是猪肚子上的肉,该部位活动量少,所以其中油脂含量比较丰富,做出来的腊肉也不干不柴。
后腿肉靠近猪屁股,该部位瘦肉肥肉分布非常明显,并且肥肉偏多一点,适合比较喜欢吃肥肉的人选择。
刚买的新鲜肉颜色比较分明,瘦肉呈均匀淡红色,肥肉呈白色,但腊肉晒好后由于其中水分蒸发,腊肉瘦肉部分颜色会慢慢变暗呈红褐色,而肥肉会变色金黄色。
新鲜猪肉非常柔软、但晾晒过程中腊肉中水分会慢慢蒸发,所以腊肉晒好后质地会比较硬,但用力按压起来中间却比较有弹性。
腊肉刚开始晾是基本没什么味道,只会有一股盐的咸味,但在腌制晾晒过程中盐会慢慢渗透入腊肉中间,所以腊肉晾晒好后会有一股香味。
如果气温不是很高的话,可以直接将晒好的腊肉拿进来悬挂在室内阴凉干燥处保存,只要腊肉不受阳光照射,不受潮湿气体影响,在温度适宜的情况下能保存3个月左右。
将晒好的腊肉用真空袋密封装好,然后再放入冰箱冷藏保存,既能抑制细菌滋生同时用维持腊肉紧实的口感,保存得当可以放半年之久。
如果想长时间保存的话,可以将腊肉密封装好,然后再放入冰箱中冷冻保存,保存得当可以放一年之久。
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