蒸馒头碱多了怎么处理 馒头的碱多发黄能吃吗
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晚上孩子们说想吃馒头,和丈夫去超市买了做馒头的原料打算自己制作,而一不小心放多了碱,那么蒸馒头碱多了怎么处理?馒头的碱多发黄是可以吃的吗?
蒸馒头碱多了怎么处理
静置
如果在做馒头的过程中,不小心将碱放多了,可以使其静置一段时间再蒸,能够使一部分碱挥发,也可将温度提高到28摄氏度以上,使面团分泌出大量的酵素和乳酸,和碱发生反应,生成一种中性的盐,不仅能够解决碱多的情况,还能使面团不变味。
加生面和老面
如果蒸馒头碱放的过多,也可适量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意两者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面。
馒头的碱多发黄能吃吗
可以,但不建议多吃。
做馒头的过程中,不小心放多了碱是可以适量吃的,因为人体内含有大量的酸,能够和碱中和,并不会对人体健康有很大的影响,只是馒头的口感有些发硬,不够松软,另外,馒头碱过多,会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏,还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用,因此馒头的碱多不宜多吃。
蒸的馒头发黄怎么补救
若是蒸出的馒头发黄,这和馒头的碱含量有所关系,一般可用以下方法处理:
1、首先将蒸笼中的水舀出一部分,然后在锅中倒入适量的醋,按照水和醋3:1的比例。
2、接着将发黄馒头放入,用文火蒸馒头10-15分钟,使碱和酸反应,这样馒头就会出现变白的情况,而且还不会有酸味。
注:此方法虽然能够使馒头变白,但是馒头会流失大部分营养成分,其口感上会有所下降,因此在蒸馒头时注意碱的用量。
做馒头碱什么时候放
在馒头第一次发酵时。
首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时,馒头发酵会分泌氧化酶,而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团出现酸味,所以需要加碱中和酸味,而加碱的时间和用量需要把握,不然会损失面团中大部分的维生素B1,口感上也会有些发硬。
而一般情况下,做馒头放碱在馒头第一次发酵时,每0.5千克发酵面中可加入3.7-4.3克碱中和。
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