腌制腊肉一般要腌多长时间 腌制腊肉晒之前要洗吗
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冬天很多家庭都会选择自己腌制腊肉,吃起来比较放心,那么腌制腊肉一般要腌多长时间?腌制腊肉晒之前要洗吗?
腌制腊肉一般需要5-7天左右。
腊肉腌制一般需要5-7天左右才能使腊肉彻底腌制入味,腌制过程中盐分会帮助肉中的水分析出,还有一定消炎杀菌的作用,防止腊肉腐败变质。
腊肉腌制的具体时间与肉的厚度以及环境温度相关,如果腊肉较为厚实,温度较低,那么腊肉腌制的时间就会长一些。
腌制腊肉晒之前通常不需要水洗,直接晾晒即可。
腊肉在腌制过程中会加入大量食盐以防变质,清洗过程会使其中的盐分流失,会影响腊肉的口感,导致腊肉不入味,还会破坏食盐对于腊肉腌制过程中起到的杀菌防腐的作用,会影响腊肉的保存。
因此腊肉腌制后通常不需要水洗,直接晾晒即可,腌制晒干后的腊肉不易变质,可保存较长时间。
腌制腊肉前肉不需要洗。
肉清洗过程中会粘上生水,生水中含有较多细菌,使用洗过之后的肉腌制腊肉的过程,细菌含量较多容易引发变质,还会影响腌制出来的腊肉的口感。所以腌制腊肉的肉一般是不需要进行清洗的。
腌制腊肉前可以使用涂抹白酒的方式对肉进行清洁,白酒还有一定消毒杀菌的作用,能延长腊肉的保存时间。
1、放置于干燥通风处:腌制腊肉没有太阳晒可以选择风干保存,将腊肉放置于干燥通风处吹一周左右,也能保持腊肉干燥状态。
2、放置于冰箱保存:可以将腊肉放置于冰箱冷藏保存,低温状态下,细菌不易滋生,腊肉不易腐败变质。
3、烟熏保存:可以将腊肉烟熏保存,利用烧柴火的烟来熏制腊肉,能增加腊肉的香味和口感。
1、适宜的温度:通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃,如果环境温度较高,建议将腊肉放置于冰箱冷藏腌制,高温环境下,腊肉在腌制过程中,很容易滋生细菌,引发变质。
2、新鲜的原材料:新鲜猪肉作为原材料非常重要,尽量选择肉质紧密,富有弹性,皮薄的,肥肉部分膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏,这样的猪肉腌制出来的腊肉会更入味。
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