西湖牛肉羹温暖心窝
本文已影响1.06W人
本文已影响1.06W人
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗 牛肉病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。今天小编就教大家做一道西湖牛肉羹,让你吃完一碗还要一碗。
西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
材料
牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),白胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g
做法
1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。
注意
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替,否则制作出的成品口感不佳,而且也不易将肉中的血沫清除干净。
2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡,水淀粉被加热后变得黏稠,这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
3、打蛋花的时候千万不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。
4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎,无非是为了丰富口感,如果喜欢香菇和香菜的味道,不妨准备一些加入羹中。
西北风干牛肉干太硬了怎么办 怎么让风干牛肉变软
暖手宝容易低温烫伤?取暖不妨换个方式
牛肉可以和西红柿一起吃吗
你怕冷吗 多个保暖的小方法教你温暖过冬
若要老人安 涌泉常温暖
昆明男健医院治疗费用高吗?平价收费温暖人心
燕窝加牛奶炖几分钟 为什么牛奶不能直接炖燕窝
西红柿炖牛肉
美味家常菜:西红柿土豆炖牛肉
鸡蛋羹是流食还是半流食 做完胃息肉能吃鸡蛋羹吗
牛肉酱不能和什么东西同吃 牛肉酱有什么功效与作用
牛肉丸有牛肉吗 怎么选牛肉丸
疾病预防控制中心提醒您:供暖季节当心“暖气病”
若要老人安 涌泉常温暖
西湖牛肉羹的做法 酸辣味的西湖牛肉羹也是一条正道!
暖心又养胃的粥
国外公交很暖心
暖宝宝贴放被窝里会不会着火 贴暖宝宝为什么有水珠
襄阳送医下乡温暖民心 眼科医生义诊服务八方乡邻
燕窝可以用温水泡吗 燕窝冷水炖还是热水炖
即食燕窝可以加牛奶吗 即食燕窝怎么泡牛奶
暖宝宝贴不能在被窝用吗 贴了暖宝宝可以烤火吗
冬天怎么保暖 温补助保暖食物有哪些
店小暖人心
燕窝可以直接加鲜牛奶吗 燕窝能用牛奶直接炖吗
一碗杂粮粥帮你温暖过冬天
娘家,世上最温暖的地方
西红柿炖牛肉的功效与作用
暖宝宝胀气有危险吗 暖宝宝贴放被窝里会不会着火
女性怎么做才能暖宫 这么做让你的子宫温暖