藤椒和花椒的区别 如何区分藤椒和花椒
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花椒和藤椒都是重要的调味香料,在川菜中得到广泛应用,同时也可作为中药入药使用。但是很多人还是分不清藤椒和花椒,今天我们就来说说藤椒和花椒的区别。
藤椒和花椒的区别
1.口味不同
花椒的麻味较轻,香味重,常用来和肉类一起烹饪,可以增加香气,清除肉类的腥味和哈味;藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。
2.果实不同
藤椒和花椒的果实都是暗红色,两者成熟后,藤椒果皮表面有很明显的瘤状物,而花椒果皮表面则比较光滑。而等果实晒干之后,藤椒的颜色是褐色,花椒的颜色则是红色。
3.颜色不同
花椒在生时为青色,成熟之后为红棕色或暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色,有散生微凸起的油点;藤椒的果实是青绿色和绿色的,成熟之后,果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色,籽为黑色。
4.叶片不同
藤椒和花椒的叶片也有很大的区别,藤椒的叶片相对较薄,一般树枝的叶柄上往往长有3-5片叶片,叶片的形状多为羽毛形状。而花椒的叶片则相对较厚,叶片数量也比藤椒更多,树枝上一般长有7-9片叶片,甚至多的可以达到11-13片叶片。
5.功效不同
花椒可除各种肉类的腥气,促进唾液分泌,增加食欲,同时花椒可使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。据《本草纲目》记载:藤椒果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,藤椒苗果实可制干,提取香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。祛风散寒之功效。良种藤椒出油率更高,现在藤椒医用价值也是非常高的,可用于提取麻醉剂。
6.树形不同
藤椒和花椒的外观是不同的,一般来说花椒树的树冠要比较松散一些,树木的枝条也要比粗壮一些。而藤椒树则与花椒不同,藤椒树的树冠要紧簇一些,而且枝条要更细一些。
上面就是为大家介绍的藤椒和花椒的区别相关知识,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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