莲子怎么煮 莲子怎么挑选
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莲子的营养十分的丰富,可入菜也可以作为中药材用于养生食疗,最常见的便是莲子汤一类,莲子怎么煮?莲子怎么挑选?
1.干莲子去除绿色蒂头,放入足量的热水中烫洗,直到莲子稍微膨胀、软化。浸泡冷水会让干莲子更难以煮烂,建议改用热水汆烫或浸泡,能够去除苦味,也容易煮软。
2.用牙签将莲子中间的芯去除后,把莲子冲水洗净。莲子芯会苦,需用尖细的棒子将其挑出。
3.将洗干净的莲子放入电锅内,加水盖过莲子,外锅加2杯水,按下开关清蒸。
4.开关跳起后,再将水补满、盖过莲子,续蒸一次。
蒸好后加入冰糖与水,外锅加2杯水,再蒸第三次。让甜味渗透到莲子内部,即可享用香甜松软的莲子汤。跟煮绿豆、红豆一样,煮莲子也不能太早放糖,否则会更不容易煮烂。若要煮其他莲子料理,也可以用只在外锅加水,用纯清蒸的方式把莲子蒸熟,再加入与其他食材一起调理。
1.新鲜莲子清洗后,用牙签去芯。新鲜莲子只需要稍微冲洗,不需要用热水浸泡、冲洗。
2.准备一个锅子装入足量的水,水滚后放入莲子,待再沸腾即转小火,炖煮约20分钟。试吃看看口感,视情况再延长炖煮时间,可依个人喜好调整熟烂程度。
3.煮至喜欢的口感后熄火,加入冰糖搅拌均匀,上盖焖约10分钟,即可享用。
外观:颗粒完整、没有碎裂和杂质,均匀饱满。
颜色:偏米黄色、象牙黄,若全部的莲子颜色都过白,则可能经过漂白。
新鲜莲子保存期限较短,用密封包装冷藏可保存约5~7天;冷冻则可存放达半年,若短时间内不食用可直接冷冻,料理时不需解冻,直接使用即可。
冷冻保存前,记得将莲子以报纸包裹,再放入冷冻库中,以预防莲子冻伤。
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