莲藕怎么挑选脆跟粉 莲藕的皮要去除吗
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莲藕有脆的也有粉的,无论是那种吃起来口感都是很好,而且营养价值很丰富,我们可以根据个人喜好来挑选购买,那么莲藕怎么挑选脆跟粉呢?
1.先看莲藕身的形状,以短状的好,不要挑那种细长的,外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。
2.观察莲藕的外表有无外伤,如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。
3.如果发现莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,那么这样的莲藕就不能要了。
4.莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害,这样的莲藕是比较差的。
根据莲藕外皮的完整情况以及个人喜好选择是否需要削皮。
如果莲藕的整个外皮是比较完整的话,就不要削皮,因为莲藕皮也是有营养的,含有丰富的蛋白质和其他微量元素,这种营养是对身体很好的,可以帮助身体获得营养,如果外皮不是完整的话,可以去掉。
还可以选择把一部分的有坑洼的地方去掉也是可以的,这样也可以保存一部分的营养物质,帮助身体获得好的营养。
是否需要消除莲藕的皮是要根据莲藕的情况来决定,但是建议是经络不要削除莲藕的皮,这样可以很好的保存营养价值。
莲藕大概煮5分钟到25分钟左右就可以了,它里面的营养物质非常丰富,除了炖汤,炒食或者生吃以外,如果喜欢清脆一些口感的人,煮2~5分钟左右就可以了,如果喜欢吃粉莲藕,煮的时间就需要稍微久一些,大概要煮15分钟到25分钟左右,它里面的铁质含量又非常丰富,预热以后就会氧化,煮熟以后可能会变成黑的,所以也可以用不锈钢材质或者陶瓷材质来做。
很多人发现莲藕做完以后会发黑,想要不出现这种情况就不要用铁器来煮莲藕,铁锅里面的一些物质和莲藕接触就容易发黑,莲藕里面又有多酚物质,如果和铁离子结合,就会形成蓝黑色物质,可以先把莲藕切成片状,放到盐水里面浸泡一下,这样就能够阻隔氧气,不容易变黑,放到盐水里面或者清水里面浸泡。
想要避免莲藕发黑,使用白醋浸泡,准备一盆凉水,里面加一些白醋,把莲藕放到里面浸泡一下,这样酸性物质就可以让多酚氧化酶的催化作用受到抑制,不容易出现发黑情况。
为了能够让莲藕保持洁白,可以把莲藕放到开水里面焯一下,这样里面的多酚氧化酶活性就会失去,能够抑制莲藕出现氧化,比较适合莲藕炖汤,如果凉拌莲藕片用这种方法可能会让它的口感变得没有那么好。
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