味精是什么提炼出来的 使用味精应注意什么
本文已影响1.03W人
本文已影响1.03W人
味精作为一种调料,很多人使用它,但是也有不少人觉得不健康,拒绝食用。味精是什么提炼出来的?使用味精应注意什么?烹调中正确使用味精?
1908年,日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸,并研制出能提高菜肴鲜度的调味品,将其命名为“味之素”。味精是以粮食为原料,经过发酵提纯得到的谷氨酸钠结晶,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。很多科学家也都研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别。
味精、鸡精里的钠含量虽然比食盐低很多,但中国人的钠摄入量普遍超标,一不小心就会放多了,做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。盐产生“咸味”是因为钠离子,鸡精和味精中的谷氨酸离子对于盐产生的咸味会起到“增味”作用。所以可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐,就能吃到足够“咸”的菜了。当然,这一切的前提都是适量。尤其是产妇和婴儿需要小心,如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时,又食用过量的味精,味精内的谷氨酸钠会通过乳汁进入婴儿体内,过量的谷氨酸钠对婴儿(尤其12周内)的生长发育有严重影响。它能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合,生成身体不吸收的谷氨酸,而锌却随尿排出,从而导致婴儿锌的缺乏,这样,婴儿不仅出现味觉差、厌食,而且还可造成生长发育迟缓等不良后果。
鸡精、味精溶解的最佳温度为70℃~90℃。在150℃时,它会脱水,产生结晶。如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸钠,所以,不管从安全的角度还是口感的角度,一定不要放太早,而关火前锅里的温度会降低,恰好能让调料们充分溶解。
凉菜的温度低,味精和鸡精放进去不能充分溶解,起不到调味、变鲜的作用,可先用少量热水把味精充分溶解后,再拌入凉菜中。
最后需要提醒大家,不管是鸡精还是味精,都应严格控制用量,每道菜添加的量不应超过0.5克,每人每日摄入量不超过6克。如果已经用了鸡精或味精,一定要减少食盐、生抽、酱油……等含盐调味品的使用。
味精什么时候放最合适 味精放多少合适
味精颗粒大小有啥区别 如何选购味精
无盐味精和有盐味精哪个危害大 无盐味精功效
食用味精要注意什么
味精放多了怎么调和 味精为什么最后放
鸡精和味精哪个危害大 鸡精与味精到底该不该放?这回全明白了!
做什么菜不用放味精 菜咸了放味精有用吗
味精虽能提鲜 但也不要过量使用
吃味精会导致掉头发吗 味精吃多了有什么危害
酸菜用味精还是鸡精好 酸菜放了鸡精怎么办
味精受潮还可以吃吗 味精怎么保存好
鸡精吃多了有什么危害 鸡精和味精哪个更健康
可乐加味精什么效果 可乐加味精真的能催情吗
味精吃多了会上火吗 味精吃多了有什么害处
啤酒加味精女人喝了有什么反应 啤酒加味精喝多了怎么办
做菜放味精有什么作用 味精食用过多了有什么副作用
哺乳期吃味精会回奶吗 什么人不宜吃味精
【精液的味道】精液是什么味道 精液的味道是什么样的
味精吃多了会上火吗 味精吃多了有什么害处
鲜味王好还是味精好 鲜味王和味精的区别