糙米如何发芽 发芽米可以吃吗
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糙米因米糠层尚未除去,营养价值要高过于经过加工,只剩胚乳的白米,而经过发芽之后的糙米,所含的营养元素更多,种类更齐全,那么糙米如何发芽呢?
1.选取新鲜应季的糙米,用清水洗净,沥干,倒入水,水要将米全部浸没,存放于阴凉干燥的环境中浸泡,如果是春秋季,可以在室温15-20度的环境中浸泡12小时,天气炎热的夏季,在温度高于30度的环境下浸泡6小时,或者放于冰箱中,浸泡18小时,冬季温度低于10度的话,浸泡18小时。
2.浸泡糙米的时候要注意每隔8-12小时换水一次。
3.浸泡好的米将水沥干,放置于浅口的碗或者盘子中铺放均匀,蒙上一层保鲜膜,保鲜膜用牙签扎小洞,每隔2cm扎一个,扎满整个保险膜面;也可以将糙米放入通风干燥的纸箱中,在40-50°c的环境中干燥4-12个小时。
将糙米浸泡22小时后,会长出约0.5-1mm长的幼芽,芽的长度达到糙米一半的时候,就可以将糙米放入冰箱中保存,等到发芽糙米晾干就可以吃了。
芽米中有很多对身体有益的营养元素,包括 γ —氨基丁酸,膳食纤维,生育酚,三烯生育酚,谷维素,植酸等成分以及维生素B1,维生素B2,维生素B6,维生素E,烟酸等。它的营养功效主要表现在以下几个方面:
1.发芽米中的γ —氨基丁酸可用于改善大脑的血液,增加氧气供给,促进大脑代谢;同时还有助于改善肝脏,肾脏功能,促进乙醇代谢。
2.发芽米中国植酸,生育酚,阿魏酸属于抗氧化成分,这些成分能有效捕捉人体内的活性氧,清除它们的毒性,有效促进皮肤新陈代谢,利于皮肤健康,并且能预防减轻老人斑的出现。
3.发芽米中的膳食纤维含量比糙米,白米都要高,摄入充足的膳食纤维,能有效加速肠胃蠕动,改善消化道中有益菌群环境,促进体内毒素的排除,易于肠胃健康。
发芽糙米可以吃。
糙米在发芽过程中,内部酵素活化后所产生的营养成分,使得糙米中沉静的酵素经过生物转化作用后,所含的丰富膳食纤维和微量矿物质元素更为丰富,所以发芽的糙米营养价值远比原本糙米的营养价值要高,热量和糖分比白米要低,更适合食用。
再者,糙米发芽的时候,米糠覆盖部分裂开,这样的米煮出来的饭比糙米要柔软,口感更好。
糙米因米糠层尚未除去,营养价值要高过于经过加工,只剩胚乳的白米,而经过发芽之后的糙米,所含的营养元素更多,种类更齐全,那么糙米如何发芽呢?
1.发芽糙米清洗的时候只需要轻轻洗去杂质,切勿用力搓,以免搓掉幼芽。
2.发芽糙米不需要花时间浸泡,在煮饭的时候,多放一点水,比粳米煮饭稍微多25%左右的水即可。
3.煮饭时间设定在40分钟以上,米的香味能更好的煮出来,米饭的口感也更好。
4.发芽糙米也可以与红豆,红枣,薏米等五谷杂粮一同煮饭吃,营养价值更丰富。
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