土豆长芽了还能吃吗 如何预防发芽
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土豆是很多人都爱吃的一种家常菜,餐桌很常见,可土豆放久了就会长芽,那么,土豆长芽了还能吃吗?而人会把长芽的地方切掉继续食用,有人会把整个土豆都扔掉,这两种做法,哪一种是正确的呢?那土豆的功效作用又有哪些呢?下面,由小编就带大家来了解一下土豆吧。
一、土豆长芽了还能吃吗
言以蔽之,发芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。那么,发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。
二、如何预防土豆发芽
想要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。
如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
另外,在购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了。
三、土豆的营养做法
蒸土豆:蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担。
土豆泥:土豆蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。不过,一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。推荐酸奶坚果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
烧土豆:红土豆切成大块,刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更好,但却破坏了许多宝贵的营养素。土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,土豆不但可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。
小编建议,如果发现土豆粉发芽的话最好是不要吃了,会有可能会引起身体不适或者中毒等等症状呢。
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