买香肠怎样挑选 香肠怎么保存好
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香肠中含有各种食品调味剂、增色剂和防腐剂(如亚硝酸钠),亚硝酸钠在胃内的酸性环境中可转化成亚硝胺,不宜经常食用。除了在香肠中掺入淀粉外,造假者还会使用劣质肉加工香肠,或者滥用添加剂改善香肠品质,所以,在选购香肠时,一定要认真鉴别。
肠衣与肉馅分离不要买。
质量好的香肠,肠体干燥有皱缩状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,嗅之芳香浓郁。质差或已变质的香肠,切面发黏,发霉,呈灰绿色。肠衣的韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。
储存要点保鲜袋冷藏。
香肠不宜长时间保存。短时间保存,可将香肠用保鲜袋封好,放入冰箱中冷藏。
1.香肠不宜多吃,因为香肠里有太多的填充物,使营养价值受损,并且,香肠中有很多的有害物质,应尽量少吃。
2配制香肠的时候也大大增加了钠的含量,吃时可佐以大蒜,既可以调味,也可以杀菌及减轻致癌物质所造成的伤害。
经常吃香肠,饱和脂肪酸会沉积在胆囊内,而这类食品胆国醇含量较高,胆固醇更多地聚集在胆汁中,会导致其中胆固醇浓度过高而形成结石。但也不必过于担心,只要合理食用,就不会对身体产生影响。
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