川菜水煮鱼的制作方法
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1将草鱼去腮、内脏处理干净
将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
2姜、蒜切片,干辣椒掰成小段
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3黄豆芽掐根部,洗净备用
黄豆芽掐根部,洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
4锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
5倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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