正宗香辣水煮鱼的做法
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1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。腌制20分钟
豆芽和青菜用开水焯一下水放在大碗中备用。
另起一锅,锅里放油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,没有就用清水),水开后放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变成白色即可关火。
将煮好的鱼盛入碗中,再放入姜和蒜末。
把炒锅洗干净然后把油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香,再把爆香的热油浇在装鱼的碗里。撒上葱花即可。
1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。
4.若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒用川椒,味道会更加麻香。
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