玉米淀粉和红薯淀粉的区别
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淀粉分为很多种,如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯粉、澄粉。其中,玉米淀粉和红薯淀粉是最常见的。那么玉米淀粉和红薯淀粉的区别是怎样的呢?接下来就为大家介绍。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
1.原料不同
玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。
2.用途不同
红薯淀粉应用于中式点心制作较多,也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮,而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹制前的调味。
3.口感不同
玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。红薯淀粉属于质量较差的淀粉,色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏。
4.外观不同
玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末,而红薯淀粉则偏白。其次,红薯淀粉比较粗,呈颗粒状,有粗粒和细粒两种;而玉米淀粉比较细,呈粉末状。
5.粘度不同
红薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状。但实际上,红薯淀粉的粘度比起玉米淀粉来说,更高一些。
以上就是为大家介绍的玉米淀粉和红薯淀粉的区别相关知识,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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