同样是猪蹄为何有种却是白白胖胖的
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猪蹄,朋友们都不陌生,许多女性朋友喜欢吃它,因为流传了许久的它里面含有大量的胶原蛋白,给女人的面部肌肤能补充胶原蛋白,红烧猪蹄、炖汤、烤猪蹄,不管怎样的做法,猪蹄的口感都是不错的。想吃到美味的猪蹄,首先在购买时就要仔细挑选,市场上面有的猪蹄,除了当天与冷冻的,还有的生猪蹄就是白白胖胖的,另一种则是颜色发黄的,个头也不大,这是什么原因,到底选择哪种猪蹄较好。
猪蹄为什么那么白
正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色,特别白净的就得警惕了。除非用化学药物处理,正常手段处理不会发白的。发白可能是“化工猪蹄”,主要是用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质浸泡的。火碱加入水后溶液有强碱性,猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖,再用双氧水漂白和保鲜,然后加入亚硝酸钠着色,猪蹄就会变得“好看的”白白胖胖。卖相最好的白胖猪蹄,反而是被药水泡过的。
双氧水泡猪蹄,主要是美白作用,猪蹄泡了后,很漂亮。双氧水它有漂泊的功能,氧化性特别强,可以把表面脏东西全去掉,而且还能去异味。可是,用这种药水泡的猪蹄是很危险的,食用量比较多的话,会导致中毒的,长期慢慢的食用会引发你的消化,脏器衰竭,进而诱发癌症。
白胖猪蹄对健康危害有多大
用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。
1、双氧水,又名过氧化氢。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂,其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
2、火碱,一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤,粘膜糜烂、出血和休克。
3、亚硝酸钠虽然是食品添加剂,长期过量摄入,却会降低血液的输氧能力,甚至有致癌的可能。按照国家法规,这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体,还会伤害内脏,严重的甚至有生命危险。
怎么鉴别猪蹄是否用药水浸泡
本来看到那种异常发白的就很有可能是药水浸泡的,除此之外,还有其他方法鉴别,如:
1、药水浸泡过的猪蹄一般发涨,会比没浸泡正常的猪蹄大很多,所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的,一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。
2、用手摸触感,感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏,没浸泡过的,就不会黏黏的。还有,用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感比较硬,没浸泡过的按起来应该较松软。
3、购买的时候凑近点,闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味,有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味,会有猪蹄的肉腥味。
4、双氧化去油污的能力强,用这种药水泡过的,猪蹄上不会有油污,所以可以泡水里鉴别,发现不起油沫子的估计是泡过的。
5、观察蹄瓣的开合,如果蹄瓣是合住的,是没有浸泡药水的。大家都知道,在水里泡过的东西会发胀,若猪蹄在药水中泡过,蹄瓣会裂开,如果发现你买的猪蹄存在这样的情况,请勿食用。
总结:猪蹄除了从口感方面能品尝出来新鲜与否,一般在颜色方面,可能更多的朋友喜欢选择白白胖胖的,对于颜色发黄的多数人会觉得它是隔天的,不新鲜了。其实正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色,特别白净的就得警惕了,除非用化学药物处理,正常手段处理不会发白的。如果是白的不正常的那种多数是用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒,大家在购买时需谨慎购买。
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