馋嘴的时候想吃凤爪怎么办?
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凤爪是现代社会一种非常常见的小零食,既美味又辛辣爽口,现在许许多多的商场以及外面小店都有卖,但是虽然凤爪好吃,吃得多总会让人感觉会不会对身体有影响,自己口中所吃的凤爪到底干不干净,卫不卫生,这都是我们应该深思考虑的东西。但是就现在而言外面吃的很多的食物都不是很卫生,所以,我们大家应该都会觉得自己在家做的凤爪吃的才会比较安心。泡椒凤爪就是我们生活中经常吃的鸡爪,那么在我们馋嘴的时候想吃凤爪怎么办?那么凤爪到底应该怎么做?
野山椒凤爪怎么做
野山椒泡凤爪做法
材料:鸡爪500克,子姜100克,西芹100克,野山椒500克。
调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
制作:
1.将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半。
2.干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包。
3.生姜清洗干净然后切成薄片备用,在选生姜的时候记得选比较嫩的哦,老姜并不适合这道菜来使用。生姜的皮最好也可以刮掉,因为皮是比较寒性的,不建议去吃。
4.西芹也要清洗干净,如果上面有比较老的地方,记得把丝给撕掉,然后再切成小块备用。虽然芹菜在这道菜里面作为一个配菜,但是爱吃的人也可以稍微多放一点哦。
5.锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷。
6.鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷。
7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀。
8.放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时。
9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。
这道菜在做的时候相信大家已经都知道了,并不是立刻就能端上桌子的类型。需要经过一段时间的腌制,所以建议可以提前一天晚上做,这样第二天就能吃了,比较不耽误时间。
泡椒凤爪的营养价值
1、泡椒富含维生素C和抗氧化物质,可以促进新陈代谢,增强免疫力。
2、鸡爪富含胶原蛋白和脂肪,可以调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
口感特色
鸡爪色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌汤之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。
吃凤爪的注意事项
1、鸡爪含有一定的胆固醇,吃多了会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。所以食用应适量。
2、鸡爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。
3、另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡爪中激素残留,也会影响人体健康。
川味凤爪
1、把鸡爪氽水去异味。
2、油锅烧热,爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱(1~2勺),倒入鸡爪炒一下,加水、盐、酱油、一点糖,煮15~20分钟,快好时加青红椒碎,出锅时加鸡精、花椒油。
制作步骤
第一步:选择原料
原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步:漂洗浸泡凤爪
鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
第三步:掌握焖煮
焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。
在焖煮时,应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
2在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。
第四步:迅速冷却
焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。
第五步:巧妙脱骨
鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
第六步:清水冲泡
鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
注意事项
1、应先将鸡脚放入沸水中氽烫,再加入调料抓匀腌制,可去除鸡脚本身的异味。
2、鸡脚先下油锅爆炒,再加水炖煮,此法可增添鸡脚的鲜香味,使之风味更佳。
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜,因此不宜与味重的调料同烹,以免抢去了蚝油的鲜美之味。
4、炖煮鸡脚、猪手时,加入少许白醋可使其更易炖烂,也可缩短炖煮的时间。
5、由于鸡脚富含胶质,起锅前开大火收至汤汁尽干便可,如果加入生粉水来收汁,汤汁就过于浓稠难吃了。
小编结语:以上内容就是今天为大家介绍的关于凤爪的几种做法,鸡爪是一种富含胶原蛋白的小吃零食,鸡爪的营养价值相对而言较高,经常吃鸡爪不仅能软血管,还能美容。而且食用鸡爪是不会长胖的;鸡爪皮层胀而且有很多的褶皱,因此才有皱皮凤爪的美称,鸡爪的皮下有较多的汁液儿,总感觉的有种灌汤的感觉。凤爪皮滑骨酥,是老少皆宜的美食。
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