铁锅炒藕为什么会变黑 铁锅炒藕变黑还能吃吗
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在用铁锅炒莲藕的时候,有时候明明切好的时候是雪白的,但是出锅的时候,就有点发黑了,这是不是我们把莲藕炒糊了呢,这样的莲藕我们还能继续吃吗?下面一起来看看吧。
莲藕中含有叫做多酚类的化学物质,这种物质能和铁离子发生反应。如果使用的是铁锅的话,在加热过程中,会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来,它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应,从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物,这样就会使莲藕看起来有点发黑了。
能吃。
铁锅炒藕发黑的话是可以继续吃的,虽然可能吃起来口感会不太好,有一股铁锈味,但是实际对我们的身体健康不会有什么影响。
1、避免使用铁质锅具
一般情况下,我们知道是因为铁锅中游离的铁离子使得莲藕发黑,那么我们在炒制莲藕的时候,最好就不要用铁锅炒了,推荐使用陶瓷、不锈钢材质的锅,这样煮出来的莲藕才不会变黑。在盛的时候,也要避免使用铁质的容器。
2、滴几滴醋
我们在炒莲藕的时候,可以往里面滴几滴醋,这样既可以增加炒莲藕的口感,而且莲藕也不容易变黑。
3、用水浸泡
我们在将莲藕去皮切片之后,可以先不要急着放入锅里面炒,而是先用清水浸泡半个小时左右。这样炒出来的莲藕会比较脆,而且不易变黑。
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