藕片怎么炒不会变黑 莲藕为什么不能用铁锅炒
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莲藕在做炒藕片的时候,经常可以遇到藕片变黑的现象出现,那么藕片要怎么炒,才不会变黑呢?
想要保持藕片洁白,首先要用沸水汆烫莲藕70秒,这样是可以让莲藕中多酚氧化酶完全失去活性,这样就可以大大的抑制藕片中多酚向醌转化的过程。
准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,把莲藕放入其中浸泡一会儿,可以让酸性的物质抑制掉多酚氧化酶催化的作用,避免莲藕出现发黑变色的情况,还可以很好的保持洁白的颜色。
在清水中放入适量的食盐,把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。
莲藕一定不能用铁器烹饪,主要是因为铁锅中的藕片容易出现变黑情况的,其中含有多酚类的化学物质,是容易和铁离子结合,形成或紫或蓝的有色络合物。而且因为莲藕中有丰富的多酚,和铁离子结合之后容易会形成一种蓝黑色的物质,这是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。
在烹饪藕片的时候,想要让藕片的口感酥脆是需要掌握技巧的,首先一定要把莲藕煮熟,之后再切片,这烹饪出来的藕片吃起来会更加的脆爽可口。
把莲藕和猪肉搭配起来吃,这样荤素营养调和起来,可以给人体提供非常丰富的营养物质。而且因为藕是性寒的食物,有开胃、益血、健脾、止泻的功效存在,同时猪肉有滋阴润燥、补中益气的功效存在,搭配起来吃无疑会更加的滋补,很适合给身体虚弱、乏力、口干、干咳的人群吃。
莲藕搭配上核桃仁吃也是不错的,可以起到非常好的活血化瘀作用,而且是很适合给产后妇女吃的,可以帮助产妇起到排出身体恶露的效果。
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