芦笋切了还可以焯水吗 芦笋如何快速削皮
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芦笋是一种营养价值很高的食物,食用有补充营养的作用,并且芦笋的味道有独特的风味,很多人喜欢食用,想知道芦笋切了还可以焯水吗?芦荟如何快速削皮?
芦笋切了还可以焯水。
芦笋是一种草酸含量很高的食物,如果不焯水就直接食用,味道会极其涩,口感也很不好,因此食用会影响食欲,而焯水之后可以去除芦笋中的涩味,并且其他的营养成分相差不大,因此即使芦笋切过了也需要将芦笋焯水之后在烹饪。
芦笋切后焯水,草酸会大部分被煮出,其口感和味道会变好,这样处理有利于食物的烹饪。但是除此之外其水溶性营养物质会降低,其降低的幅度高于芦笋完整焯水后营养素的降低幅度,因此芦笋切断焯水建议是切段不建议切片。
完整芦笋焯水1分30秒,切段芦笋焯水1分钟,切片的芦笋建议焯水时间控制在30秒之内,避免水溶性成分大部分流失。通常焯水的方式是,烧一锅开水,加入少量食用油和食盐,水沸腾之后加入芦笋,继续煮制一段时间,捞出过凉水漂去芦笋中的的草酸即可。
十分鲜嫩的芦笋是不用去皮的,对于一些外壳比较硬的芦笋而言,一般可以通过手撕、削皮器刮皮、小刀去皮的方式进行去皮,但是建议将芦笋表面的小皮和头部的鳞片去掉,只留下十分鲜嫩的部分,这样食用利于口感。
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