炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼用干粉还是面糊
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过年的时候许多人都喜欢炸一道带鱼,既可以作为菜吃,也可以作为零食吃,经得起放,口味也好,我们都知道,炸带鱼需要在外面裹上一层面浆,那么是用面粉还是用淀粉呢?
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉,这样炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失;如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。
当然,也可以用淀粉和面粉一起混合了炸,鲜嫩和酥脆兼得。
炸带鱼不能光用干粉,因为这样在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊;但是也不宜单用面粉糊,如果光裹上面粉糊,有时候把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,而且在炸的过程中带鱼肉容易脱浆。
最好的方法就是,先给鱼肉上撒一点干面粉然后再裹浆。
用面粉和鸡蛋都可以,但是二者使用方法不一样。
先将带鱼洗净、切块,然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸。
先将带鱼洗净、切块,然后在打一碗蛋清,准备一碗干淀粉,将鱼块先裹上一层蛋清,然后再裹上一层淀粉,再进行油炸。
也可以。
炸带鱼用淀粉主要是为了保持鱼肉的鲜嫩以及形成一层酥皮,如果外面不裹上一层淀粉,炸出来的鱼块就会比较的酥脆,但是没有那么鲜嫩。
二者都有独特的风味,有兴趣的可以都尝试一下,看自己到底喜欢哪种口味。
过年的时候许多人都喜欢炸一道带鱼,既可以作为菜吃,也可以作为零食吃,经得起放,口味也好,我们都知道,炸带鱼需要在外面裹上一层面浆,那么是用面粉还是用淀粉呢?
想要将带鱼炸的外皮酥脆,首先是要裹浆,然后就是要炸2次。
方法:
1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。
2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。
3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸。
4.要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉,待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。
5.炸两次后就会使鱼吃起来更酥更好吃。
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