炸带鱼为什么要裹面粉 炸带鱼裹干面还是面糊
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经常看到别人炸带鱼的时候会裹上一层面粉或者面糊,那么炸带鱼为什么要裹面粉呢?
其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉,只是两种方式炸出来的带鱼存在差别,按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼段的时候,如果过了面粉,就可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加的鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不那么鲜嫩,但是比较的焦香,另外注意,不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。
裹干面粉或者面糊都可以,两种不同的方法有不同的方法和优缺点。
做法:先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干粉中滚一圈,再进行油炸。
优缺点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中,令油变得混浊。
做法:将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油炸。
优缺点:裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆,而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。
也可以腌制一晚上。
因为腌制的时间比较久,所有要注意两点:1.腌料的味道不要太咸,少放一些盐或者生抽;2.不要放在温度较高的地方腌制,最好是放在冰箱的冷藏室中,以免在腌制的过程中生带鱼肉自身细菌变质。
可以放鸡蛋,也可以不放鸡蛋,看个人的喜好。
方法一:先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干面粉中滚一圈,再油炸。
方法二:在调面糊的时候,直接加入一个鸡蛋,搅拌均匀,将鱼块裹上面糊再油炸。
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