炸茄盒用面粉还是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么
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炸茄盒是一道东北菜,用茄子和肉馅为主要食材制成的,外焦里嫩,味道鲜香,在家也能自己做。一般在炸茄盒的时候都要先挂糊,再油炸,那么炸茄盒用的面糊是用面粉还是淀粉呢?
建议用面粉和淀粉2:1混合,炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃。
如果只用面粉,炸出来的茄盒外皮会比较软,不够酥脆,放软之后外皮也容易吸水变得更软;而只用淀粉,茄盒的外皮会比较硬,也不够蓬松。
还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉,会更香,更蓬松。
我们都知道,茄子熟了之后,就会变得趴软。如果茄盒外面不裹上面糊,那么油炸的过程中,茄子熟了,茄盒就散了,根本不能炸成型。
茄子外面裹的面糊,在油炸过程中会变得酥脆,这样炸出来的茄盒吃起来就是外酥里嫩的,口感非常丰富。
可以先裹鸡蛋,或者将鸡蛋和面粉混在一起。
先裹鸡蛋,再裹面粉,可以令面粉更好地粘在茄子上,同时能够避免鸡蛋被炸糊,保持鸡蛋鲜香的味道。
也可以在制作面糊的时候,将鸡蛋直接放在里面,再将茄盒放进去挂糊、油炸,这样外皮会比较的酥脆、蓬松,也很香。
食材:茄子1个,五花肉250克,鸡蛋1个,淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量。
做法步骤:
1.五花肉剁碎成肉末,加葱末,盐,五香粉,生抽,料酒,淀粉,胡椒粉腌制半小时。
2.茄子洗干净切片,一片切一个多指头那么粗,拿起一片把中间切开,但是不要切断,一会夹肉馅。
3.茄子夹肉馅。
4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊,要稠一点,鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐。
5.油加热到7分热,可以滴一滴水进去,兹兹响的时候就可以了,转小火油炸。
6.茄子裹鸡蛋液,面糊下油锅油炸,小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面,炸到金黄色捞出来。
7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次。
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