煎带鱼用面粉还是淀粉 煎带鱼怎么不粘锅
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冻带鱼是一种常见的鱼类,用来做成煎带鱼,既可以做菜吃,也可以当零食吃,非常方便。很多人在做煎带鱼之前都会给带鱼裹上一层灰面,那么这是用面粉还是淀粉呢?
建议用淀粉,原因如下:
1.淀粉的粘度好:淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的,具有一定的粘度,用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。
2.煎出来的带鱼更嫩:用淀粉煎出来的带鱼的肉质更滑嫩,因为淀粉还能够起到腌制鱼肉的作用,令带鱼肉质变嫩,煎出来更好吃。
3.煎出来更酥脆:用淀粉裹在带鱼外面煎,比面粉更容易起酥皮,吃起来外酥里嫩。
1.使用厚底锅:厚底锅更能够均匀导热,用来煎带鱼不容易粘锅,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊。
2.裹上蛋液:在带鱼表面裹上一层蛋液,在煎带鱼的时候,蛋液会在表面形成一个保护层,将带鱼完整地包裹起来,使带鱼不会破皮粘锅。
3.裹上干淀粉:也可以将腌制好的带鱼沥干水分后,放到干淀粉中均匀地沾上淀粉,抖一抖,把粉抖下去一些,再放烧热的油锅里煎炸,这样带鱼就不容易碎掉或粘锅。
4.油不可太少:煎带鱼油一定要均匀沾满锅底,不可太少了,油太少了就容易粘锅。
5.用中小火煎:注意不要用大火或者太小的火来煎带鱼,前者容易将带鱼煎糊,后者煎太慢了,带鱼容易破皮,最好用中小火煎。
两种方法都可以的。
1.裹干粉炸出来的带鱼肉质更鲜嫩,外面还能够形成一层酥皮,吃起来焦脆鲜香,放凉了外皮也不会软。但是在油炸的过程中干粉容易掉落,会令油变得浑浊。
2.而裹面糊炸出来的带鱼表面的酥皮较厚,吃起来更加饱腹,放凉之后表皮会稍微变软,后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落,能够保持宽油不变的浑浊。
食材:带鱼2条,淀粉、葱、姜、料酒、盐、食用油适量。
做法步骤:
1.带鱼洗净,去头、去内脏,切成段。
2.在盆里放一层带鱼,均匀洒小半勺盐,再铺一层,在洒少许盐,放到最后一层时,放上葱段和姜片,少许料酒,盖上锅盖,腌制两小时。
3.准备一个干燥的碗,倒入适量干淀粉。
4.带鱼沥干水分,用筷子夹起带鱼,两面均匀沾上淀粉。
5.锅烧热后放油,8成热后,调中火,一块一块放入带鱼开始煎,煎至两面金黄,即可出锅。
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