煎面饼用什么面粉 煎饼用热水还是冷水和面
本文已影响7.75K人
本文已影响7.75K人
煎面饼最关键的是和面、摊饼皮。和面“牵动”的是煎面饼的整体口感,马虎不得。往小麦粉里加上水和成浆,不能和得太稀,也不能太浓。
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用,它本身就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐:老北京煎饼的做法
主料:小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料:鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料:甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
做法:
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉,放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后,整体的面糊是很顺滑的就可以了,然后再一点点的放水搅拌,直到稀稠合适为止,建议稍微稀一些,找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面,里边放一点点酵母,揉匀饧好后,打个光滑的大理石板抹少许油,揪一块面擀成极薄的片,根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油,稍微有点冒烟,掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热,刷一层油,倒适量调好的糊,立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了,当然是越薄越好,然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了,鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻,接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来,刷甜面酱,腐乳汁,XO酱。
11、放一个薄脆,一片生菜叶子,用四周的煎饼把薄脆裹上,就成了。
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了,不然出来太粗糙也不行,粉碎机不能持续工作太久,不过打这点东西足够,每样打个半分钟就足矣了。
2、小米面和绿豆面要先调,因为他们和水接触不会起面疙瘩,然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩,因为越放白面,面糊越稠,越稠就会把面疙瘩给挤开,这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了,这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水,那么面疙瘩形成后由于太稀,根本无法挤散,您明白了吗?我有点乱了!
3、最后的糊我建议是要调稀一些,因为我们没有摊煎饼的专用工具,那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅,让糊变的均匀且尽可能的摊大,如果您的糊调的太稠,那么下锅转不动,出来的就不是煎饼了,就成烙饼了!又厚又小
4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润,更好。
5、薄脆我这个是简易版的,其实就是炸面片嘛,家里人吃尽量不放泡打粉这些东西,我就放了一点点酵母,不用等面发起来,揉完了稍微饧一下就行了,一定要擀的比纸厚不了多少才行,所以一定要找一个光滑的案子,如大理石,不锈钢或者是玻璃的,抹点油,这样才不会沾,面也也抹一层油,不然擀的时候肯定粘,炸的时候油温要高些,如果油温太低,面会吸更多的油更去,炸的时候会起泡,要注意泡里会有油,要捅破了把油放出来。
6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油,不然油太大。
煎鸡蛋饼用什么面粉好
煎带鱼用鸡蛋还是面粉 煎带鱼用大火还是小火
烧麦和面是用热水还是冷水 烧麦皮怎么进行和面
鸡蛋饼面粉和水的比例 吃鸡蛋饼会胖吗
煎饼果子用什么面粉
南瓜饼面粉和糯米粉比例 南瓜饼面粉放多了太硬怎么办
没煎的南瓜饼怎么保存 冰冻南瓜饼能直接煎吗
做南瓜饼是用面粉还是用糯米粉 面粉跟糯米粉的区别
饺子面怎么和好吃不破皮 饺子面用热水还是冷水
鸡蛋饼可以用低筋面粉吗 低筋面粉做鸡蛋饼简单做法
月饼粉和普通面粉有什么区别 月饼gi值是多少
夏天适合用粉饼还是散粉 粉饼和散粉这样用就对了
泡海藻面膜用热水还是冷水 海藻面膜能加牛奶吗
泡海藻面膜用热水还是冷水
饺子皮冷水还是热水和面 饺子皮能用热水和面吗
电饼铛煎饺子怎么做 饺子生煎好吃还是煮熟了煎好吃
南瓜饼面粉做了可以保存几天 没煎的南瓜饼怎么保存
手抓饼怎么和面才不硬 手抓饼是低筋还是高筋面粉
鸡蛋饼没有面粉怎么做 鸡蛋饼必须加面粉吗
杂粮煎饼的热量是多少 杂粮煎饼吃了会发胖吗