糖醋排骨裹面粉还是淀粉 糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的
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糖醋排骨相信很多人都不陌生,是一道味道清甜、口感酥脆的食材,那么在制作糖醋排骨时是裹面粉还是淀粉呢?糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的好呢?下面我们一起看看吧!
都可以,最好两者都用。
面粉是小麦磨成的粉末,常用来制作面条、面包等食材,而淀粉是从种植、块茎植物中提取出来的葡萄糖粉末状物体,常用于菜品勾芡使用,而在制作糖醋排骨时,常有人疑惑用淀粉好还是面粉好?其实都是可以的,最好两者一起使用,不仅能够锁住排骨的水分,使肉质更加细腻,还能勾芡出浓稠的酱汁,香味浓郁、口感酥脆。
一般建议用湿淀粉,也是水淀粉。
糖醋排骨是一道用冰糖、醋、排骨为原材料制作的美食,味道酸甜、香味浓郁,深受人们的喜爱,而在用淀粉制作糖醋排骨时,有人疑惑用干淀粉好还是湿淀粉好呢?其实一般建议用湿淀粉好,能够有利于糖浆的制作,增加卤汁对排骨的附着力,起到勾芡的作用,这样制作的糖醋排骨酱汁浓稠、糖色均匀。
一般建议面粉和淀粉比例为2:1。
在用淀粉和面粉制作糖醋排骨时,常有人不知道淀粉和面粉的比例,因此制作的糖醋排骨常有发硬、干瘪的口感,一般来说,面粉是为了减少排骨中水分流失的,而淀粉是为了使排骨肉质细腻,起到勾芡作用的,因此面粉和淀粉的比例需把握,建议为2:1最好。
糖醋排骨的做法
1、首先准备排骨500克,清洗干净后,剁成块状,用盐、料酒适量腌制15分钟。
2、然后将2个鸡蛋打散,放入排骨中,加入淀粉和面粉抓匀。
3、接着在排骨外裹上一层面粉。
4、在锅中炸至金黄色捞出。
5、再在锅中倒入油,用白糖、醋、温开水调配好酸甜汁。
6、再放入番茄酱炒至粘稠,下入排骨翻炒均匀。
7、最后撒上芝麻适量即可食用。
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