为什么菠菜要焯水 菠菜需要焯水几分钟
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平常看妈妈炒菠菜时,都先把菠菜放在开水中过了一下,不知道菠菜焯水几分钟能熟?菠菜需要焯水几分钟?
菠菜中含有丰富的草酸,这是一种常见的有机酸,食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应,生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质,不利于肠胃消化,并且会降低菠菜的营养价值,并且长期食用过多有可能出现结石的可能性,因此建议食用菠菜焯水为宜。
能吃,但是不建议长期大量食用。
1、平常生活中,很多人在烹饪菠菜时,并不会焯水后再烹饪食用,一般少量食用并无大碍,尤其对于消化能力正常、身体健康的人,因为草酸在肠道中的吸收率并不高,而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。建议多喝一些水,可以冲淡浓度,有利于预防尿路结石的发生。
2、另外,对于本身患有尿路结石的人群来说,那么需要谨慎食用,由于尿路结石者对草酸的利用率高于正常人,食用有可能加重病情,因此建议患有泌尿系结石的人群节制食用菠菜为宜。
建议焯水为宜。
虽然草酸易溶于水,但不会因加热而完全分解,只能做到有所溶解稀释,若是直接将菠菜煮汤食用,会摄入较多的鞣酸含量,因此菠菜煮汤时,事先焯下水再煮汤食用为宜。
焯水1-2分钟就可以了。
一般焯水时间太短,焯水的作用就太小了,焯水时间太长,会让水溶性的营养成分损失更多,不同蔬菜的焯水时间也是不同的,对西兰花这种蔬菜来说,一般焯水3分钟就足够了。但是,因为菠菜已经焯过,再放进沸腾的汤里或炒菜锅里后,应当在1分钟之内停止加热,避免过度烹调,使菠菜叶子软烂。
平常看妈妈炒菠菜时,都先把菠菜放在开水中过了一下,不知道菠菜焯水几分钟能熟?菠菜需要焯水几分钟?
第一步:清洗干净菠菜,去除残叶,用清水反复的清洗。
第二步:在锅中倒入适量清水,大火烧开水,之后先向锅中加入一勺食用油与白砂糖的混合体,迅速搅拌均匀之后再放入菠菜。
第三步:菠菜下锅之后继续用大火焯水,等到水再一次沸腾了之后就可以将菠菜捞出来了,之后迅速的放入凉水中过一下凉,口感会更加的清脆,色泽也会保持更翠绿了。
1、建议焯水加热中要打开锅盖,可以利于菠菜保持翠绿,由于菠菜在在加热的过程中会释放出有机酸,它是促使蔬菜变色的主要物质。但敞开锅盖焯水,可以避免菠菜变黄。
2、焯水时间不能太短,不然没有焯透,达不到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变。同样,焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多。必须控制和缩短焯水时间。
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