菠菜要焯水吗 菠菜不焯水吃了会怎么样
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菠菜是众所周知的一种高草酸绿叶蔬菜,其以高达0.97%草酸含量一直处于人们谈论的焦点上,那么这菠菜就一定要焯水才能吃吗?菠菜不焯水吃了会怎么样?
菠菜要提前焯水
菠菜中草酸的含量实在是过高,这种高浓度的草酸在人体中会结合大量的钙离子,轻者引起钙质流失较多,严重甚至会出现尿路结石,因此,从健康的角度来看,菠菜最好是提前焯水处理。
菠菜煮汤要焯水。
菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中,降低菠菜中草酸的含量,但并不是说焯水能破话草酸的结构,若是菠菜煮汤不焯水,草酸就会溶解在汤汁中,完全食用时,摄入的草酸含量并没有减少,因此,菠菜煮汤也需要焯水。
有研究证明,热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸,所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些,煮的时间长一些,焯出来的草酸也多一些。如果焯后还要爆炒,那么焯煮时间只需1分钟即可。若是焯水后直接凉拌,建议焯水2~3分钟最好。
草酸一般在人体的小肠中被吸收,在小肠液中,大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶;被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙,它的溶解度非常低,在肾脏中尿液被浓缩之后,如果超过了草酸钙的溶解度,可能沉淀下来,导致尿路结石。
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