排骨能用热水洗吗 排骨焯水要多久
本文已影响2.36W人
本文已影响2.36W人
排骨的营养价值非常丰富,而且做法有很多,所以经常在饭桌上见到。很多人都喜欢自己做来吃,一般做之前都要焯水,那么排骨能用热水洗吗?
不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火。避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味。
焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
海带排骨汤要炖多久 海带排骨汤需要放什么
排骨能冻吗 排骨冷冻能放多久
牛排骨要煮多久才 牛排骨有什么营养价值
炸排骨要腌制多久
早上喝莲藕排骨汤好吗 莲藕排骨汤一般要炖多久
番茄排骨汤的功效与作用 番茄排骨汤需要炖多久
山药排骨汤怎么炖最好喝 如何去除排骨的血水
排骨热量 减肥期间可以吃排骨吗
排骨冷冻一年还能吃吗 排骨可以冷冻多久
排骨的热量是多少大卡 排骨热量高吗
用醋泡排骨有什么作用 排骨用醋泡多久好
四块糖醋排骨的热量是多少 减肥期间可以吃糖醋排骨吗
排骨和什么炖最有营养 炖排骨汤放多少水
排骨焯水用冷水还是热水
排骨汤一定要去血水吗 排骨汤怎么去除血水
发霉的排骨能吃吗 排骨怎么保存
早上喝莲藕排骨汤好吗 莲藕排骨汤一般要炖多久
木瓜排骨怎么煲汤好喝 木瓜炖排骨多久能熟
糖醋排骨的热量是多少 糖醋排骨会发胖吗
生炸排骨一般炸多久 炸排骨用多少度油温