荠菜要焯水吗
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蔬菜在炒之前进行焯水是一个好习惯,很多蔬菜在翻炒之前都需要进行焯水处理,再炒时才能更加入味,春天是吃野菜的时节,荠菜很多人都喜欢吃,但是荠菜需要进行焯水吗?
荠菜需要焯水。
很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃,但是最好是先进行焯水,直接炒制的荠菜带有苦涩味,食用的时候口感不是很好,在焯水时适当的添加一点食盐,可很好的去除荠菜中的苦涩成分,再经过香油等炒制,这样的荠菜纤维浓郁,口感极佳。
野菜和平时市场上购买的蔬菜不同,野菜都是生长在野外,属于自然生长,野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物,很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中,野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。
很多植物都含有草酸,进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙,这类是肾结石的主要成分,在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸,降低肾结石的风险。
1.荠菜焯水需要在水中加少量的植物油,烧开之后把荠菜进锅中烫几分钟皆可捞起,加植物油是为了使焯水的荠菜保持嫩绿的颜色。
2.荠菜在焯水之后需要尽快的用冷水降温,不能让它长时间的保持高温状态,否则荠菜的颜色会发生变化,会出现灰色影响荠菜的美观。
其实很多野菜都需要焯水,不进行焯水都带有苦涩味,不怎么好吃,而且还有些野菜含有一定量的生物碱,不焯水对人体的危害较大。
常见的需要进行焯水的野菜有:苋菜、香椿、木耳、荠菜、马齿苋、竹笋、黄花菜等。
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