花胶越大越好还是小的好 买花胶要注意什么
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花胶极有滋补食疗作用,极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素,那么买花胶越大越好还是小的好?
不一定,还要看品种和干度。
花胶和鲍鱼一样,以“头”尾计量单位,比如200克20头,就是200g花胶有20只,算是个头适中、性价比较高的花胶,而200克50头的花胶实在是过于小,而且没什么营养,那如果你想买来尝尝口感也是可以的。200克5头甚至200克1头的花胶,则是非常难得的大型花胶,是从生长年数较久的鱼体中取出,含有的营养自然更多。同一品种的花胶,在干度差不多的情况下,越大、越重的越好。
选购时要选一些较重身,厚而干爽,切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。
1、一般的花胶要用冷水浸发,时间最好是一个晚上。
2、如果想要进一步的去除花胶的腥味,可以将切好的姜片与花胶一起加热,再放入料酒,煮制5分钟后捞出。
3、将红枣、枸杞、虫草花等洗净备用。
4、将准备好的食材(花胶、红枣、枸杞、虫草花)放入汤煲中,再加入适量纯牛奶,没过食材即可。放入水锅中加热,小火慢炖2小时左右就可出锅了。
5、炖好后,可以根据个人喜好调味,即可食用。
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