曲奇怎么烤才不会塌 做曲奇饼干黄油怎么打发
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曲奇饼干吃起来香脆可口,有各种不同的口味,做法也不同,制作曲奇是需要一些窍门的,下面就来看看曲奇怎么烤才不会塌。
一般黄油打发的程度越好,延展性也就会越好。
使用高筋面粉做出来的曲奇更不容易出现塌陷情况,还需要注意原面团的含水量,一般水量含的高,延展性也就会越好。
应该观察一下曲奇面团到底是干的还是湿的,如果太湿,花纹就会消失,太干的话,想要挤出花纹又会非常费劲,这两种情况都不可取。
烘培的温度也应该掌握好,一般温度越高,面团延展性就越差,所以用190度到200度进行烘烤是最好的,温度是不能过低的。
黄油应该放到室温进行软化,一直软化到膏状,能够用刮刀轻松的拨开就可以了,然后再加入适量的糖,打蛋器用中等速度打发黄油,颜色稍微变浅一些就可以了,再加入一些细砂糖在里面,需要分两次加进去,可以先加一半,混合均匀以后再加另一半,还需要加香草精以及蛋黄,用低档的速度打蛋,用打蛋器的低档速度搅拌均匀,一定要搅匀一些。
烘烤曲奇想要让它变得更加松脆,那么大小,花型都应该要差不多,不同的厚度,大小,花型在烘烤的时候时间就会不一样,可能有的已经好了,有的还没有好,这样做出来的味道肯定是不行的,把曲奇放进烤箱里面进行烘烤的时间大概是25分钟左右,如果只烤半盆,时间肯定需要减少一些,所以应该自己进行调配,灵活调整时间。
准备一些香草精,鸡蛋,糖粉,细砂糖,黄油,低筋面粉。
先把黄油切成小块状,然后让它放在室温里面软化,再用打蛋器打到顺滑,加入适量的糖粉,细砂糖继续打,也打到顺滑,让它的体积稍微膨胀,再分几次加入一些鸡蛋液,每一次都应该达到完全融合,再加入下一次的鸡蛋液,全部都打好以后,就可以呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状,把香草精放进去搅拌均匀,加入一些低筋面粉,用扁平的勺子把它们搅拌均匀,一直到全部湿润为止,搅拌也不需要过度,搅好以后就可以装进裱花袋里面,挤出自己满意的形状,放到烤箱里面烤熟以后就可以吃了。
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