猪肝切多厚最合适 猪肝用什么腌制比较嫩
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适量的吃猪肝,可以给身体补充丰富的蛋白质,矿物质和卵磷脂等营养成分,有很好的补肝明目,补血作用,猪肝可以炒食,也可以煮汤,切猪肝的时候要注意,猪肝切的厚度不一,对于口感是有影响的。那么在烹饪的时候,猪肝切多厚最合适呢?
炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬,吃起来口感不会嫩。
腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制,让猪肝更滑嫩,再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制,可以减少在锅内爆炒入味的时间,不至于让猪肝炒得过老影响口感。
炒猪肝时要注意油一定要多,这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失,全程大火爆炒,短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用,所以在准备出锅的时候再放盐,这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。
准备一些大蒜,大葱,生姜,川辣椒,猪肝。
先把葱切成两半,然后再切成丝备用,猪肝切成一条条的,再拌一些盐,鸡精,豆瓣酱,黄酒,去除腥味,加入一些生粉搅拌均匀,把川辣椒切成粒,如果没有川辣椒的话,也可以用野山椒来代替,大蒜切成片状,生姜切丝,锅里面加入适量的油,把辣椒,大蒜,生姜放进去炒,不要炒的时间太长,然后再把大葱放进去炒一下,炒熟以后盛起来,然后再把猪肝放进去翻炒一下,加入适量的鸡精,一些白糖,大火快速翻炒几下就可以出锅了。
准备一些新鲜猪肝,青椒,味精,食用盐,醋,白糖,料酒,胡椒面,芝麻,香油,水淀粉,大蒜,葱,生姜,酱油。
猪肝清洗干净以后切成薄片,把青椒切块,葱切成葱花,大蒜,生姜切成蒜末,大蒜切泥,然后准备一个碗,里面加一些水淀粉以及酱油搅拌均匀,锅里面加油烧到5成热的时候就把猪肝放进去,翻炒断生再盛出来,留一些底油加入生姜末,蒜泥,葱花翻炒一下,再加入青椒块略微翻炒几次,把味精,食用,盐,料酒,醋,白糖,酱油放进去,翻炒均匀再勾芡,炒好的猪肝放进去,翻炒均匀以后就可以加入一些芝麻香油,出锅撒上一些胡椒面就可以了。
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