炸藕片的面糊怎么调制 炸藕片的家常做法
本文已影响1.77K人
本文已影响1.77K人
炸藕片的味道酥脆,非常香,家里有小孩的炸上一锅,几天就能吃完。许多人冬天都会在家自己炸藕片,但是炸藕片的面糊怎么调制呢,一起来看看吧!
做法:准备一个碗,倒入面粉和淀粉,比例为2:1,然后打入一个鸡蛋,加入适量的盐,一边加水一边搅拌,水不要加多了,做搅拌一下,到面糊能拉丝的状态最佳。
优点:用面粉和淀粉混合,炸出来的藕片外皮比较容易起酥;而加入鸡蛋之后,因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。
1.首先要调制好面糊,按照面粉和淀粉2:1的比例即可,再加入一个鸡蛋,这样的面糊油炸之后更容易起酥。
2.然后藕片可以切的薄一些,这样炸出来的藕片更薄,吃起来更酥脆。
3.想要炸出来的藕片更酥脆,还可以在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。
一般用九孔藕。
九孔藕的含水量高一些,吃起来比较的脆、爽口;而七孔藕也叫做粉藕,含水量少一些,淀粉含量更高,吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为佳,所以更建议用九孔藕来制作,里面的藕片会更加脆嫩。
当然,也有人觉得用七孔的粉藕制作出来的炸藕片更好吃,这就看个人的喜好了。
食材:莲藕、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、五香粉、椒盐、盐、油。
做法步骤:
1.莲藕去皮后清洗干净,然后切出均匀厚度的藕片,一般切0.3厘米厚比较合适。
2.将1:2比例的玉米淀粉和面粉倒入大碗里,打入鸡蛋,加入适量的盐、五香粉和椒盐,最后加入适量的清水均匀搅拌成面糊,面糊需稠糊,所以只需要少量的水即可。
3.将切好的莲藕片倒入调好的面糊里,用筷子夹住,正反面沾裹上面糊。
4.藕片捞出后,油温烧至6成热,将挂糊后的藕片放入锅中油炸,中火炸至两面发黄,捞出沥干油分。
5.将油烧至7成热,再次将藕片放入锅中,大火炸半分钟捞出,沥干油分即可。
为什么藕片煮熟会变黑 藕片煮熟变黑能吃吗
凉拌藕片怎么做好吃又简单 吃凉拌藕片有什么好处
隔夜藕片可以吃吗 藕片可以冷冻吗
家常炸鸡翅最简单做法 不用面包糠能炸鸡翅吗
藕片有什么营养成分 莲藕容易消化吗
炸藕盒用淀粉还是面粉 藕的主要成分是淀粉吗
【炸藕盒怎么做酥脆好吃】炸藕盒的家常做法
炸元宵的做法不蹦油炸 速冻汤圆可以直接炸吗
糖醋藕片怎么做好吃 莲藕为什么不能用铁锅煮
藕片炒之前用煮一下吗 藕为什么会变黑
虾饼怎么做好吃又简单 炸虾饼的面糊怎么调
炸海蛎子面糊怎么调 油炸海蛎子怎么做才好吃
藕片干有什么好处 藕片干吃了有什么作用
炸带鱼如何裹面粉 炸带鱼怎么挂糊
家常莲藕排骨汤藕炖多久 莲藕排骨汤的烹饪方法
藕怎么做好吃又简单 莲藕的做法大全
藕片适合什么人吃 藕片吃了会不会胀气
藕粉是什么做成的 怎么在家自制藕粉
炸薯片的做法
香蕉怎么炸才好吃又简单 炸香蕉裹的面糊是淀粉还是面粉