凤梨需要泡盐水吗 菠萝用盐水泡多久
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凤梨跟菠萝长的很像,但味道比菠萝要稍微甜一些,食用营养价值也比较高,可开胃助消化、减肥瘦身、美容养颜等,但平时吃菠萝需要先用盐水浸泡才能吃,不知道吃凤梨需不需要用盐水泡呢?
不需要。
平时吃菠萝需要用盐水泡,虽然菠萝和凤梨都属于同一物种,但凤梨与菠萝在营养成分、味道口感都不一样,首先凤梨中的菠萝酶和苷类物质较少,直接吃不用担心口舌不适的问题,其次凤梨味道很甜,无需用盐水浸泡改善酸味也非常好吃,因此凤梨不需要泡盐水就可以直接吃。
最直接的区别就是凤梨比菠萝卖得贵,其价格几乎是菠萝的一倍,市面上一般菠萝只需2-4块钱一斤,而凤梨则需要5-8块一斤,买一个凤梨的价钱可以买两个菠萝。
菠萝和凤梨外观上长得很像,但仔细看的话还是有区别的:
(1)首先菠萝的叶子的边缘上有刺,用手触摸在不小心的情况下会划伤手指,而凤梨的叶子上则是没有这些刺的。
(2)其次菠萝在削了皮之后在果肉上有一些孔状的黑色内刺,并且这些内刺是需要剔除才能吃的,而凤梨在削掉外皮之后是没有内刺的,可直接切块食用,非常方便,
(3)最后菠萝的果实是偏大偏圆型的,成熟后外表多为橙黄色,而凤梨果实是苗条修长型的,成熟以后外表也多为绿色。
凤梨的味道比菠萝要甘甜很多,去掉外皮以后得到的果肉比较柔软,口感细嫩多汁;而菠萝削皮后果肉质地稍硬,口感酸甜脆爽。
有些人吃了菠萝后,可能会发生过敏反应,在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应,生活中称这种菠萝过敏反应为“菠萝中毒”或“菠萝病”。
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”,而盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性,因此吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽肉刺,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。
菠萝泡在盐水里还有一个好处,那就是能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体造成的危害。
在盐水里浸泡30分钟左右。
用盐水泡菠萝也要掌握一个度,时间最好控制在半个小时左右,再用凉开水浸洗去咸味食用。若是时间不够,这种酶没有完全被消除,还是会有刺激。若是时间太久,菠萝的营养物质会被溶解到水里,不利于人体吸收营养,同时,时间久了,好吃的菠萝还会引来各种细菌,吃了可能对身体有危害。
另外想要消除这种刺激的酶,除了盐水浸泡法以外,还可以将菠萝去皮后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃,因为菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用,到100摄氏度时,90%以上都被破坏,同时甙类刺激成分也可被破坏消除,而5—羟色胺则溶于水中,经煮沸后口味也得到改善,会更加甘甜好吃。
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