木瓜发苦什么原因 变苦的木瓜有毒吗
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木瓜汁水丰富,非常适合夏季食用,而且颜色橙黄,十分诱人,但有时候买到的木瓜竟是带有苦味的,这是什么原因导致的呢?木瓜带有苦味是不是有毒的表现呢?下面就来说说苦木瓜的原因以及能不能吃的问题?
正常情况下,木瓜的味道应该是甘甜清爽的,如果带有苦味可能跟以下原因有关:
木瓜受到大量的细菌或霉菌等有害物质的感染,导致木瓜变质发苦,其形态软烂并带有异味,是不能吃的。
在生长过程中,木瓜受到高温、干旱、污染、过量农药,或者瓜藤受伤等因素的影响,会通过自我防卫机制产生苦味物质——碱糖甙毒素,这种情况的木瓜品质不好,还带有毒素,也是不能食用的。
买到的木瓜属于药用青木瓜,即使在成熟的情况下,也会带有一丝丝苦味,是比较正常的现在,但其整个外观形态完好,里面的果籽是白色的,并大有粘液和酸味、果实闻起来芳香,是可以用来炖汤食用的,但不适合当水果直接吃。
木瓜要成熟了才会带有苦味,如买的木瓜成熟度不够,还是青色的,质地也比较硬,吃起来也是发苦的,这种木瓜一般不直接生吃,会炖汤、凉拌、腌制食用,平时想吃甜的木瓜建议购买黄色的成熟木瓜食用。
木瓜只能吃果肉,食用之前需要去掉其外皮和里面的木瓜籽,再清洗干净便可食用,若是果皮去得太薄,靠近外皮的果肉会带有苦味,因为木瓜果皮中含有苦味成分,并且木瓜籽也带有苦味。
根据情况决定。
如果是变质的、品质不好的木瓜则有毒,一般带有苦味的食物多半都是带有毒素成分的,但对于木瓜来说,如果不是变质出现的苦味,其营养成分不会改变,不含有毒物质,基本上是可以放心食用的。
一般可通过观察木瓜的外形有无腐烂、闻着是否带有异味、捏着是否软烂等判断其是否变质,如果没有变质,外观形态完好,那可以采取腌制或加糖的方法调味食用。
因为木瓜里面含有蛋白酶,它会分解牛奶中的蛋白质,当牛奶中的蛋白质被酶解后,原来包含在内部的疏水性氨基酸释放出来,这些疏水性氨基酸和味蕾接触后便会生成苦味,苦味虽然对人体没有伤害,但是,真的不好吃。
不同的蛋白酶的活跃温度不同,比如木瓜蛋白酶在50-60℃最活跃,如果在木瓜水果牛奶时加入适量冰块,可以降低蛋白酶活性,去除苦味,或者可以提前将木瓜加热蒸煮到60℃以上,再加入牛奶,这样木瓜牛奶也会变得香甜可口,非常好吃。
只要不腐烂没变质的话,削去斑点可以食用。
木瓜外皮上的斑点可能是过于成熟的表现,需尽快食用,但若是斑点带有腐烂、发霉的情况,则属于变质的现象,这样的木瓜是不建议吃的,其中含有对人体有害的毒素,继续食用对健康不利,即使只是发霉了一小部分,削去那部分,剩下的部分木瓜可能也存在肉眼看不到的霉菌毒素,切勿怕浪费而误食,以免对健康不利。
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