发糕需要排气二次发酵吗 发糕有泡泡是不是发好了
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平时特别喜欢吃红糖发糕,但是买的话感觉放的糖太多,吃多了糖对健康不好,就打算自己学着做红糖发糕,但看到网上有很多种做法,不知道发糕需不需要排气二次发酵呢?
根据配方做法决定。
1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉,那么发糕需要进行排气二次发酵,通常是一次发酵一小时,知道面糊膨胀至两倍大,完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油,搅拌至无颗粒,再发酵半小时进行蒸。
2、如果配方里放的是泡打粉的话,则无需发酵,可以直接调好面糊上锅蒸,因为泡打粉就是一种快速膨松剂,能在高温下迅速增加发糕的蓬松,使其变得松软好吃。
可以作为一个判断标准。
一般用酵母粉做出来的发糕,在进行发酵的时候,用肉眼判断其有无发好,是根据其膨胀的大小来看的,通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好,这跟做馒头发酵判断的方式一致,不过对于发酵发糕这种面糊来说,发酵好以后,无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面,都有密密麻麻的泡泡,这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡,也同样说明发糕发好了可以上锅蒸。
可以。但需放入冰箱发酵。
因为酵母发酵的时间和效果根周围的温度十分相关,如果温度在25-27℃,则发酵只需1小时,而温度超过60℃,酵母菌就已经被杀死,无法发挥作用,但温度低于10度的话,酵母发酵时间非常缓慢,通常冰箱冷藏室就在10度左右,在这个温度下发酵发糕需要好几个小时,一般没有时间发酵的话,可以将发糕糊密封放入冰箱冷藏室保存,然后等其慢慢发酵,大约发酵一晚上是可以的,但一早要记得拿出来,否则发酵过头,不仅发糕味道带有酸味还会出现塌陷不成形的现象。
建议:没有时间发酵做发糕的人群,可以采用放酵母粉和泡打粉结合的方式制作,这样就无需发酵可以直接上锅蒸发糕了。
材料:中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml。
1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中,搅拌均匀后,放置10分钟使用。
2.将泡打粉放入到面粉中,搅拌均匀后,将酵母水放入到面粉中,然后将面搅拌均匀,直到面糊中没有任何颗粒即可。
3.准备好一个10-12寸的模具,将模具刷上一层薄的熟油,然后将面糊放入到模具中,最上面放几颗红枣,接着用保鲜膜将模具密封好,常温发酵90-120分钟即可。
4.蒸锅放入适量的热水,蒸锅烧上汽后,将模具放入到蒸锅中,大火蒸15-18分钟即可起锅食用。
1.做红糖发糕时,可以加一个鸡蛋,这样做出来的红糖发糕会更嫩,而且气孔会更多。
2.做红糖发糕时,可以用中筋面粉和低筋面粉,大家如果难买到低筋面粉,就用中筋面粉,也一样能做成功。
3.红糖面包的发酵和发馒头一样,只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍,就代表面糊发酵好了,大家一定要选择合适的模具,不然面糊都会溢出来的。
4.做红糖发糕时,如果喜欢颜色深的,就只用红糖,如何喜欢颜色浅的,可以加适量的白糖。
5.蒸红糖发糕时,最好用保鲜膜包好蒸,这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中,影响卖相。
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